Par Georges Kouassi
La réputée restauratrice internationale
Linda Lee, déjà propriétaire de plusieurs restaurants au Royaume Uni et à Paris, a ouvert, en mai 2024, au cœur du 6ème arrondissement, avec le concours de la société de capital investissement coréenne UCK Partners, son cinquième restaurant parisien,
Sétopa.
Linda Lee s’est entourée des talentueux chefs
Mingoo Kang, chef patron du restaurant deux fois étoilé Mingles, à Séoul, et de
Chang-Ho Shin, ancien-chef patron de Joo Ok, à Séoul, également doublement étoilé, pour proposer des plats qui honorent la tradition coréenne tout en étant créatifs.
Venus dîner en ce premier vendredi de septembre, on est d’abord charmés par le cadre élégant et cosy (grandes baies vitrées, bois, carrelage) et l’accueil charmant.
En cette agréable soirée de fin d’été, après un «Umeshu Gimlet» (Umeshu, Sparkling Sake, Gin & Eucalyptus Syrup), excellent cocktail maison, on apprécie un goûteux amuse-bouche: «Doenjang Pâté» (Pâté de foie de poulet, doenjang yuja (pâte de soja fermenté traditionnelle), pain toasté.
Puis, en entrées, on aime beaucoup le délicat «Nengché» (Crevette, fruits de saison, légumes de saison, crème de pignon) et le subtil «Jeon et Jangajji» (Galette de ciboule, crevette et jangajii de légumes de saison).
La carte annonçait également quatre autres entrées: «Gool Mandu» (Raviole d’huître, tofu, sauce soja citronnée), «Hyodo Dak» (Poulet frit, piment de Padron, petits anchois coréens), «Yeongun Sand» (Racine de lotus, tofu, légumes divers, sauce soja au yuja), «Bétchu Seon» (Chou farci, poulet, courgette, cuit à la vapeur).
Les plats qui nous sont ensuite servis sont tout aussi réussis: «Oh! So Jjim», Osso bucco joliment revisité (Osso bucco, queue de bœuf, légumes de saison, sauce soja maison) et «Gochujang Séou» (Crevette grillée, sauce gochujang, légumes de saison, riz).
Les autres suggestions étaient également tentantes: «Sétopa Chicken» (Poulet, doenjang, ciboule, sauce soja maison, 2 sauces, riz à l’ail), plat signature, «Dak Galbi» (Poulet, sauce gochujang maison, légumes de saison, 2 sauces, riz), «Hémuldoubutang» (Bouillon de poulet, tofu, légumes divers, crevette, huître, piment, riz), «Satchal Dubou» (Pavé de tofu, champignons de saison, sauce soja aux morilles, riz).
Le dessert, «Jang crème brûlée», est au diapason.
De belles alliances de saveurs. Réservation conseillée.
Carte de 45 à 67 €
Sétopa midi: le plat seul: 20 € - Entrée + Plat ou Plat + Dessert: 25 € - Entrée + Plat + Dessert: 30 €
Vin du jour au verre: 6 €
Ouvert du lundi au samedi de 12h à 14h30 et de 19h à 22h30 - Fermé dimanche.
Sétopa
6, rue Dupuytren - 75006 Paris - Tél: 09 77 91 95 01
Photos Géraldine Martens
Septembre 2024
