L’Hôtel abrite le restaurant Le Chantecler, une table gastronomique étoilée Michelin, devenue une destination culinaire d’exception, où se rencontrent l’héritage historique, la haute gastronomie méditerranéenne contemporaine et sincère, afin d’offrir à chaque visiteur adoptant une tenue chic, une expérience artistique et sensorielle complète.
La qualité de la cuisine du
restaurant étoilé à Nice repose sur le respect strict de saisonnalité des produits, le culte du terroir avec ses richesses, la précision du geste, et le délicat équilibre entre tradition et modernité.
La cheffe étoilée, Virginie Basselot, Meilleur Ouvrier de France 2015 inspire depuis son arrivée en 2018 une approche créative et contemporaine et la haute gastronomie, marquée par un attachement fort à la saisonnalité et à la bonne période des produits, le plus souvent de proximité, qui la conduisent à un travail permanent, régulier et précis, en étroite collaboration avec les artisans et producteurs de la région pour qu’ils proposent le meilleur de leurs productions.
Ainsi, elle réalise une cuisine sobre, élégante et techniquement maîtrisée à l’aide d’une brigade bien formée, en accord réciproque avec les créations et les propositions des recettes de la cheffe de cuisine.
Durant tout le rythme du repas, les plats servis à la table des convives racontent les gourmandises disponibles selon les saisons, qui font écho au décor de la salle à l’atmosphère Grand Siècle dans un décor de style XVIIIe siècle aux murs couverts de boiseries et de tapisseries, jusqu’au mobilier correspondant, pour une mise en scène élégante et paisible bercée par l’accompagnement musical, en soirée, des mélodies du pianiste niçois Luc Escolano.
Les Arts de la table consacrent une grande importance à la vaisselle en provenance de Sylvie Lorne, Élisabeth Monroy, Les Demoiselles d’Anjou , Haviland et Bernardaud, pour que l’expérience gastronomique surpasse le seul contenu de l’assiette.
Le Chantecler est un lieu où l’art s’invite à table. En complément du décor XVIIIe, les œuvres historiques emblématiques réunies par Jeanne Augier, à la tête du Negresco de 1957 jusqu’à sa disparition en 2019, ont fait de l’Hôtel une véritable galerie d’Art, avec un somptueux rassemblement de centaines d’œuvres et objets du style français de Louis XIII jusqu’au XXe siècle, comprenant des portraits et des sculptures du XVIIe et XVIIIe siècles ainsi qu’une importante collection d’art moderne. A l’instar de la création de grands ensembles décoratifs telle la reconstitution d’un salon du XVIIe siècle devenu le Bar Le Versailles.
On ne manque pas de remarquer l’Art floral saisonnier signé Hervé Frézal - Meilleur Ouvrier de France.
A l’arrivée des beaux jours, pour la saison estivale, la terrasse paysagée offre une vue exceptionnelle sur les allées et venues de la Promenade des Anglais et permet de profiter à toutes heures de la splendeur de la lumière du jour. Ici l’on sait ce qu’est la douceur de vivre.
Situé face à la mer Méditerranée, avec son imposante architecture blanche, ses tours de château et son portier en livrée de cocher de fiacre, le Negresco est la star de la ville de Nice.
