Découvrir LES 4 ANS DU RESTAURANT LE 703
Le chef Naomi Ogaki a ouvert son restaurant Le 703 dans le 17ème arrondissement chic de Paris, en juillet 2022. Il faut y aller.
Par Alain Fusion
À la tête du restaurant Le 703, le chef japonais Naomi Ogaki, a consacré plus de vingt ans à apprendre, pratiquer et transmettre la cuisine française.
Pourquoi 703 ? Derrière ce nom énigmatique la réponse se trouve dans le goroawase, un jeu de sonorités japonais qui permet d'associer des chiffres à des sons. 7 = Na, 0 = O, 3 = Mi. 703, c'est Naomi.
À 18 ans, Naomi Ogaki quitte le Japon. Il parle à peine français et ne connaît personne. Il frappe à la porte d'un restaurant d'Avignon : on ne lui ouvre pas. Il revient. Sept fois.
À la septième, Christian Étienne lui donne sa chance. Suivront onze ans dans les plus grandes maisons, dont le Buerehiesel d'Antoine Westermann à Strasbourg, alors triplement étoilé, et de Mon Vieil Ami à Paris. En 2009, retour au Japon où il ouvre en 2014 un restaurant au nord de Tokyo, à Utsunomiya, toujours consacré à la cuisine française.
Dans son restaurant parisien, Naomi réalise de la vraie cuisine française, avec une équipe 100% japonaise, pour apporter la précision d'un chef japonais.
Pour ce déjeuner les choix se portent sur les exquises tartines de ballotine de foie gas de canard et oignon rouge confit, le goûteux tartare de dorade royale françasie et crème de chou-fleur, le délicieux cabillaud poêlé, sauce au vin blanc avec pomme de terre, fenouil et céleri-rave, et un fondant navarin d'agneau plus navets carottes et pommes de terre à la vapeur, un régal en bouche.
Pour le dessert, on savoure la gourmade pomme au four aux épices et le délicat nougat glacé aux noisettes avec un coulis de fruit.
Selon la saison la carte annonce d'autre tentantes suggestions comme le pâté en croûte, le saumon d'Ecosse mariné, la terrine de ris de veau, les harengs fumés mariné aux légumes, le pigeon étouffé rôti et poêlée de champignons, le boudin noir avec pommes au caramel et purée de pommes de terre, l'échine de cochon ibérique confit et purée de pommes de terre, la côte de boeuf rôtie sauce au vin rouge et son gratin de pommes de terre au parmesan, le baeckeoffe de poulet fermier à partager et à commander 1 jour à l'avance.
Les amateurs de sucré trouvent leur bonheur entre la mousse au chocolat sauce aux framboises, la crème brûlée à la pistache et sorbet aux framboises, les profiterles, ou la brioche perdue à la bière et glace à la bière.
Le restaurant est distingué par le Guide Michelin et Gault & Millau, avec une cave surprenante.
Pour le déjeuner, présentés à l'ardoise, la formule à 25 euros et le menu à 32 euros, du mercredi au vendredi, ont la faveur des nombreux clients habitués.
Les gourmets apprécient le menu du dîner à 70 euros en 5 services.
A la carte il faut compter environ de 35 à 70 euros pour se faire plaisir parmi les succulentes préparations de la brigade.
Commandes du mardi soir au dimanche midi, de 12h à 14h et de 19h à 22h.
Le 703
9, rue Fourcroy - 75017 Paris - tel 01 71 20 47 63
Octobre 2026
À la tête du restaurant Le 703, le chef japonais Naomi Ogaki, a consacré plus de vingt ans à apprendre, pratiquer et transmettre la cuisine française.
Pourquoi 703 ? Derrière ce nom énigmatique la réponse se trouve dans le goroawase, un jeu de sonorités japonais qui permet d'associer des chiffres à des sons. 7 = Na, 0 = O, 3 = Mi. 703, c'est Naomi.
À 18 ans, Naomi Ogaki quitte le Japon. Il parle à peine français et ne connaît personne. Il frappe à la porte d'un restaurant d'Avignon : on ne lui ouvre pas. Il revient. Sept fois.
À la septième, Christian Étienne lui donne sa chance. Suivront onze ans dans les plus grandes maisons, dont le Buerehiesel d'Antoine Westermann à Strasbourg, alors triplement étoilé, et de Mon Vieil Ami à Paris. En 2009, retour au Japon où il ouvre en 2014 un restaurant au nord de Tokyo, à Utsunomiya, toujours consacré à la cuisine française.
Dans son restaurant parisien, Naomi réalise de la vraie cuisine française, avec une équipe 100% japonaise, pour apporter la précision d'un chef japonais.
Pour ce déjeuner les choix se portent sur les exquises tartines de ballotine de foie gas de canard et oignon rouge confit, le goûteux tartare de dorade royale françasie et crème de chou-fleur, le délicieux cabillaud poêlé, sauce au vin blanc avec pomme de terre, fenouil et céleri-rave, et un fondant navarin d'agneau plus navets carottes et pommes de terre à la vapeur, un régal en bouche.
Pour le dessert, on savoure la gourmade pomme au four aux épices et le délicat nougat glacé aux noisettes avec un coulis de fruit.
Selon la saison la carte annonce d'autre tentantes suggestions comme le pâté en croûte, le saumon d'Ecosse mariné, la terrine de ris de veau, les harengs fumés mariné aux légumes, le pigeon étouffé rôti et poêlée de champignons, le boudin noir avec pommes au caramel et purée de pommes de terre, l'échine de cochon ibérique confit et purée de pommes de terre, la côte de boeuf rôtie sauce au vin rouge et son gratin de pommes de terre au parmesan, le baeckeoffe de poulet fermier à partager et à commander 1 jour à l'avance.
Les amateurs de sucré trouvent leur bonheur entre la mousse au chocolat sauce aux framboises, la crème brûlée à la pistache et sorbet aux framboises, les profiterles, ou la brioche perdue à la bière et glace à la bière.
Le restaurant est distingué par le Guide Michelin et Gault & Millau, avec une cave surprenante.
Pour le déjeuner, présentés à l'ardoise, la formule à 25 euros et le menu à 32 euros, du mercredi au vendredi, ont la faveur des nombreux clients habitués.
Les gourmets apprécient le menu du dîner à 70 euros en 5 services.
A la carte il faut compter environ de 35 à 70 euros pour se faire plaisir parmi les succulentes préparations de la brigade.
Commandes du mardi soir au dimanche midi, de 12h à 14h et de 19h à 22h.
Le 703
9, rue Fourcroy - 75017 Paris - tel 01 71 20 47 63
Octobre 2026
RESTAURANT LE 703 NAOMI
À 18 ans, Naomi Ogaki quitte le Japon. Il parle à peine français et ne connaît personne. Il frappe à la porte d'un restaurant d'Avignon : on ne lui ouvre......
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