AUBERGE DE NOVES - PAR MAXIME LANDEMAINE

Près d’Avignon à 2h40 de Paris en TGV, cette propriété établie dans un parc de 15 hectares appartient à la sélection Châteaux & Hôtels Collection.
Manoir du 18e siècle, agrandi au fil du temps, il compte une chapelle tenue un moment entre les mains des francs-maçons.
Le corps de bâtiment comprend 19 chambres, 2 appartements et 2 suites à la décoration provençale raffinée et aux balcons donnant sur la campagne environnante.
Une piscine, un tennis, des variétés d’essences (pins, chênes) voisinent avec la terrasse bucolique du restaurant gastronomique.
A l’intérieur, au rez-de-chaussée, la salle à manger de l’hôtel et au sous-sol, une cave renfermant 40 000 bouteilles dont quelques trésors (Petrus 1990, Bas Armagnac Ducastaing 1893) et de belles découvertes (viognier Les Argentines Château Noël Saint-Laurent 2009).
Le chef, Robert Lalleman, est le petit-fils des premiers propriétaires, Robert et Suzanne, et le fils du second, André. Jadis, le restaurant affichait 2 étoiles au Michelin. Avec maestria, beaucoup de technique, d’ingrédients et de cœur, Robert part à la reconquête des macarons perdus.
Pour cet ancien disciple des frères Troisgros et d’Alain Chapel, sa cuisine créative et suivant le cycle des saisons fait mouche.
Entre autres morceaux de bravoure : barigoule d’artichauts avec lard paysan et panisse, risotto de homard aux asperges de Mallemort, quenelles façon grand-mère truffe et homard, épaule d’agneau confite en croûte d’herbes et de sel, crème au thé vert avec confitures aux mûres et sorbet citron-miel.

Menus à 35 € et 105 €, forfait de 175 à 225 €.
Restaurant fermé lundi et mardi.
Photos : 1 : La piscine entourée de pins - 2 : Chambre confortable - 3 : La salle du restaurant - 4 : Belle terrasse ombragée.
Auberge de Noves
Domaines du Devés
route de Châteaurenard - 13550 Noves
Tel : 04.90.24.28.28.

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