Gentleman farmer à LA TOUR D'ARGENT. - Gentleman il l'est très certainement de naissance et professionnel aussi. - En André Terrail on retrouve sans conteste l'élégance et la prestance qui a fait la légende de son père Claude.
Mais autre époque autre génération nous venons de découvrir en grands privilégiés, les coulisses de cette maison mythique, dirigée aujourd'hui par André Terrail, LA TOUR D'ARGENT.
Pour présenter les produits de son nouveau potager, le propriétaire, accompagné du chef et du jardinier nous faisait monter par un escalier de service et nous recevait sur le toit de la fameuse Tour, un privilège des plus excitants. À l'origine de la belle aventure, une rencontre, puis une histoire d'amitié entre le chef de cuisine de la Tour d'Argent Laurent Delarbre et le maraîcher Fabrice Robert.
Si tout le monde connaît la Tour d'Argent pour son plat le «canard au sang», voici maintenant, c'est d'actualité, pour accompagner ce bipède les meilleurs légumes de France, et ce, produits aux environs de Paris.
Les lieux nécessitent une constance, une fiabilité et un approvisionnement régulier et fiable c'est ce qu'apporte aujourd'hui le jardin de Fabrice Robert. Les champs se situent à 45 kilomètres du restaurant et produisent, entre autres les pommes de terre Agria pour les fameuses pommes de terres soufflées qui accompagnent le canard au sang.
Le jardin, de 50 hectares livre aussi aux cuisines, tomates, salades, poivrons fenouils, patates douces et tous les légumes racines qui peuvent exister.
Sur le toit de la Tour d'Argent lors d'un déjeuner au coeur d'un micro jardin où travaillent déjà de nombreuses brigades d'abeilles qui fournissent un miel de qualité, nous avons découverts les quelques légumes coup de coeur de la Tour d'Argent. Grand soleil et vue à 360° sur la capitale furent un pur bonheur à savourer ! Courges violon, carottes pourpres, jaunes ou blanches, betterave jaune et rouge ou veinées, aubergines, tomates noires de Crimée, panais et potimarron de toutes tailles et toutes formes etc.
Avec en fond de vue la Tour Eiffel et Notre Dame une parenthèse bucolique hors norme. Un privilège de choix car si les légumes sont à la mode, savoir d'où ils proviennent et rencontrer ceux qui les font pousser était un plus non négligeable. A savoir : Plus de 90 variétés de légumes sont cultivés sur les 50 hectares de Fabrice Robert le maraîcher qui aujourd'hui offre des légumes haute couture à marier aux canards de la Tour d'Argent.
LA TOUR D'ARGENT
15, quai de la Tournelle - 75005 Paris - Tél : 01 43 54 23 31
