Par Alain Fusion
Le
restaurant Les Fines Gueules occupe un petit immeuble spectaculaire débordant de rondeurs, conçu par Jules Hardouin Mansart, proche de la Place des Victoires.
Arnaud Bradol a repris le restaurant au début de l'année 2007 des mains de Hugo Desnoyer.
Selon la saison, l'ardoise du restaurant Les Fines Gueules annonce le formidable carpaccio de veau de lait de Hugo Desnoyer avec parmesan plus citron et huile d'olive, les cuisses de grenouilles en persillade, le très frais Arlequin de betterave multicolore avec miel et tandoori, la bufala avec queues d'écrevisse et bisque légérement épicée, l'araignée de mer décortiquée avec émulsion de bisque, les excellentes pâtes à la truffe plus crème de parmesan et trompette de la mort, le pavé de maigre rôti et risotto à la salicorne, le ris de veau poché au lait avec crème echalotte au vin blanc, la côte de boeuf avec girolles et pommes grenailles.
Les amateurs se font plaisir avec une généreuse assiette de fromages.
Pour le dessert, le mi-cuit au chocolat noir Valrhona et glace praliné et amande, les mirabelles confites au romarin et glace au foin, la pêche Melba rôtie avec chocolat blanc et caramel au beurre salé.
Pour déjeuner la formule à 23 euros et le menu à 28 euros ont la faveur des clients habitués.
A l'ardoise il faut compter environ de 35 à 70 euros pour découvrir l'étendue des talents du chef.
Service de 12h à 14h30 et de 19h30 jusqu'à 23h, sauf le week-end.
La salle privatisable à l'étage est disponible pour les groupes.
Des tables sont posées en terrasse aux beaux jours.
Les Fines Gueules
43, rue Croix des Petits Champs - 75001 Paris
Octobre 2023
