Par Alain Fusion
Situé juste en face du jardin de la méconnue Chapelle Expiatoire, le
restaurant Eskal ouvert en mai 2026 par le
groupe Ginko de la
famille de Ken Nanaumi a confié la cuisine au talentueux
chef Alexandre Chambat.
Alexandre Chambat a travaillé chez Pascal Barbot à l'Astrance, chez Guy Savoy à la Monnaie de Paris, avec Yannick Alléno au Pavyllon Ledoyen avant de s'installer dans cette salle élégante et lumineuse, aux tons apaisants et bénéficiant d'un mobilier confortable.
Avec sa brigade bien en vue du côté cuisine du vaste comptoir ouvert donnant sur la salle, l'équipe motivée envoi de plats de grande classe à la présentation soignée.
Pour ce déjeuner d'été le chef fait défiler, après les amuse-bouche, une aubergine rôtie fondante, suivie d'une truite magnifique avec une remarquable sauce beurre blanc à l'estragon à se lécher les doigts plus un filet de betterave et tacos accompagé d'un exquis bouillon d'arêtes, puis un pied de veau grillé et moutarde pickles, quelques pommes de terre et moules de bouchot, un granité d'herbes et son sorbet avant de déguster deux belles tranches de longe de veau avec un risotto de blettes, et un frais concombre avec une glace de figuier.
Pour le dessert, le très gourmand baba sans alcool avec une crème nectarine plus un sorbet nectarine et piment légèrement présent, comble les amateurs de gourmandises.
Côté boissons, le repas débute avec le chenin blanc Orange Voilée par Fabien Jouve, le Côtes du Rhône Cairanne 2024 du Domaine Richaud, le Savigny-les-Baumes 2018 de Louis Latour en Bougogne, le Saint-Véran 2024 de chez Philippe Charmond, et avec le dessert, les Bulles Rouge de Madone, gamays teinturier de Bouze et Chaudenay.
On apprécie l'accueil charmant et le service délicieux, de 12h à 13h30 et de 19h à 21h30, sauf dimanche et lundi.
Les Menus du déjeuner à 65 euros en 3 services et à 85 euros en 5 services font facilement plaisir.
Les gourmets s'attardent sur les menus
à 110 euros en 4 services et à 130 euros en 6 services.
Le formidable restaurant Eskal et son chef vont faire parler les amateurs de bonnes tables. Vous allez adorer.
Restaurant Eskal
47, rue des Mathurins - 75008 Paris - tel 01 72 86 42 20
Septembre 2026
