Par Georges Kouassi
Passionnés de gastronomie et de vins alsaciens,
Guillaume Keusch (alsacien lui-même) et
Johan Duchaussoy ont ouvert
Elsass en septembre 2023. En avril 2024, ils ont fait appel à
Michalis Papafilis, formé notamment auprès de Marc Meneau (l’Espérance), Yannick Alléno (le Meurice), Eric Fréchon (Epicure), pour prendre les commandes des fourneaux.
Venu déjeuner en ce samedi de janvier, on est immédiatement séduit par l’accueil de Guillaume et Johan, l’ambiance familiale et le décor (salle spacieuse, grandes baies vitrées, touches de bois, vitrail inspiration Art Déco, grand lustre blanc qui rappelle les différentes formes de tuiles des toits alsaciens,…).
Dans ce cadre où l’on se sent chez soi, Michalis Papafilis compose une carte, courte (4 entrées, 5 plats, 3 desserts) qui évolue au fil des saisons.
On débute ce déjeuner par une belle et onctueuse « Gougère au Comté, sauce Mornay » en amuse-bouche.
Puis on se régale, en entrée, des « Escargots » (fricassée d’escargots cuisinés à l’ail, coulis vert, anguille fumée, mousse de pomme de terre à la noix de muscade), délicieuse alliance terre/mer.
Les autres suggestions étaient tout aussi tentantes : « La Raviole » (raviole au cœur coulant, tombée d’épinards, shitake, émulsion au parmesan et copeaux de vieux parmesan), « Les Quenelles » (quenelles de brochet, duxelle de champignons persillée, émulsion de champignon au Crémant d’Alsace), « Le Foie Gras » (foie gras de canard mi- cuit, dattes Medjool du Maroc glacées au jus de citron, graines de sésame noir et blanc).
On se délecte ensuite d’un exquis et généreux « Ris de veau » (pomme de ris de veau croustillant, crème de lard montée au jaune d’œuf dans l’esprit d’une carbonara, morceaux de poitrine fumée, spaetzles, jus de viande à la truffe), un must !
La carte annonçait aussi quatre autres alléchantes propositions : « La Pêche du Jour » (fondue de poireaux cuisinés au citron confit, couteaux, huile de chorizo ibérique, émulsion de citron, germes de petits pois blancs), « La Truite » (enrobée à la farce de poisson, huile de tomate d’été texturée, embeurrée de chou frisé, suc d’arêtes délicatement crémé), « Le Pigeon » (demi pigeon rôti, différentes textures de salsifis, croustillant d’abattis, sauce diable), « Le Cochon » (carré de cochon rôti, poitrine confite, boudin blanc maison, cromesquis de choucroute, pomme vapeur, jus parfumé à la moutarde à l’ancienne et au lard de Colonnata).
On termine en toute gourmandise avec une épatante « Ganache » (ganache cuite au chocolat Valrhona, fondant aux noisettes, streusel, glace praliné).
« La Poire » (poire pochée à la vanille, pain d’épices, glace spéculos) et « La Meringue » (meringue garnie à la glace vanille, gelée et suprême d’orange sanguine parfumée à la liqueur d’Alsace, fleurs de tagète) auraient aussi enchanté nos papilles.
La judicieuse sélection de vins (36 références) opérée personnellement par Guillaume Keusch auprès des meilleurs vignerons alsaciens permet de beaux accords.
Réservation absolument conseillée.
Jours d’ouverture : du mardi au samedi de 19h30 à 21h30 - du mercredi au samedi de 12h à 14h.
Fermé dimanche et lundi.
Carte de 82 à 100 €.
Menu déjeuner : Entrée + Plat + Dessert à 29,50 € - Entrée + Plat ou Plat + Dessert à 25 €.
A noter l'ouverture de l'épicerie fine Elsass le 15 mars 2026 au 51, rue de Paradis dans le 10éme arrondissement.
Elsass
153, avenue Parmentier - 75010 Paris - Tél : 09 55 66 77 68
Photos Hugo Sourdin
Janvier 2026
