Par Philippe Toinard
Il a profité de l’été pour reprendre un rade de quartier, réaliser quelques menus travaux, écrire sur les murs des citations d’auteurs passionnés par la dive bouteille ou gros consommateurs pour certains. Il, c’est Luc Ménier, le taulier, ancien sommelier au Chai 33 (Bercy Village).
S’il faut de la patience pour se rendre dans ce quartier excentré de Paris, elle est vite récompensée par une petite mise en bouche vineuse, le cocktail de vin. C’est quoi donc ? Luc s’amuse, le mot n’est pas trop fort, à mélanger des sirops comme ceux que vous utilisez pour votre Vittel – Fraise, avec du vin blanc ou rouge. Le résultat est quelque peu déroutant mais si ça peut relancer la consommation de vins, pourquoi pas.
Côté victuailles, Luc nous sert la recette classique du bar à vins. Des plats du jour comme l’entrecôte grillée et les pommes sautées maison, la raviole de joue de bœuf sauce au vin rouge ou le thon poêlé et la fondue de poireaux. A leurs côtés, les toastatines qui connaissent un beau succès à l’heure du déjeuner. Proposées comme entrée (simple portion) ou comme plat (double portion), elles se nomment Vegete (purée d’avocat, petits oignons blancs, tomates et épices), Forestière (fricassée de champignons et topinambours), Tartiter (tartare de bœuf, estragon, sésame, huile de noisette et vinaigre de Xérès) ou Laitière (fromages).
Ca se croque, ça se mange, ça se grignote, ça se déguste avec les coups de cœur que Luc aura déniché dans le vignoble comme ce vin de pays d’Oc Les Creisses Domaine Chesnelong 2002 (6,80 _ le verre).
S’il vous reste un peu de place, laissez-vous tenter par un dessert qui saura se marier avec un verre de Muscat sec du Domaine des Blanes 2004.
Si vous n’êtes pas de l’Est parisien, vous avez maintenant une bonne raison pour vous y rendre.
Vin Chai Moi.
33, rue de la Chine - 75020 Paris.
Tél. : 01 40 33 48 01.
Formule déjeuner : 10 € et 12,80 €. Carte : comptez 30 €.
Fermé samedi midi et lundi. Brunch le dimanche.
Métro : Pelleport.
