Par Alain Fusion
Le Lucas Carton a tourné la page de l'époque Alain Senderens et redevient Lucas Carton en novembre 2013 en retrouvant son cadre d'origine en 2015 et retrouvé son nom à la place de restaurant Alain Senderens.
A la tête de la gastronomie de Lucas Carton, le
chef Hugo Bourny remplace en mai 2021 le chef Julien Dumas qui a annoncé en mars 2021 son départ.
Le chef Hugo Bourny a travaillé avec Arnaud Donckele de La Vague d'Or à Saint-Tropez, avec Anne-Sophie Pic à Valence à partir de 2015, et depuis 2019 en qualité de chef exécutif d'Hélène Darroze à Paris.
Le restaurant Lucas Carton propose à l'ensemble de la table, dans une vision moderne des saveurs et épices inattendues, les menus à 125 euros en 4 services, à 155 euros en 5 services, et à 210 euros en 7 services ; plus un Menu Champage et Caviar à 300 euros.
Pour notre déjeuner, le chef exécute soigneusement ses créations sophistiquées, il nous a servi l’Huître spéciale de Charles Beaulieu servie crue, consommé de persil tubéreux condiment salicorne kabosu et garum de Saint-Jacques ; la Betterave confite et concentrée, jus onctueux à la baie de Manakara genévrier, oxalis et oseille ; le Cerf de chasse à l’herbe aux cerfs, coque croustillante de topinambour, caviar de poivre et jeunes pousses d’épicea.
En introduction, les Toasts : le bulot au barbecue japonais, whisky tourbé ; la tartelette carotte, fanes de carotte et citron caviar ; la pomme dauphine, pesto ail des ours, topinambour fermenté ; l’endive du Val d’Oise, fermentation de koji citron Kabosu et vinaigre de Lambruscum.
Pour le dessert, le
chef pâtissier Sylvain Goujon propose la bière blanche en émulsion, miso de pain, croustillant de pain et caramel de bière ; le Chocolat Alpaco pur Equateur, confit de cédrat limono medica, crémeux chocolat au poivre vert de Wayanad, sorbet acidulé à la sarriette.
Pour accompagner le café, les mignardises : la tartelette chocolat, baie de passion et sarrasin ; la pâte de fruit poire et baie de genièvre.
Le repas s'accompagne d'un Champagne Pompadour et du vin d'Alsace Pinot Gris 2018 de chez Trimbach.
Accueil et service de grande maison par
Charlotte Carlier et Anna Noury.
La carte des vins, sous la Direction du chef sommelier
Romuald Ravillon, est riche d'environ 1.500 références.
Service de 12h à 13h30 et de 19h30 jusqu'à 21h30, sauf dimanche et lundi.
Lucas Carton
9, place de La Madeleine - 75008 Paris - tel 01 42 65 22 90
Mars 2026
