Par Alain Fusion
Magnifique changement dans le
restaurant L'Os a Moëlle, fondé en 1994 par Thierry Faucher ; l'établissement avait été repris en septembre 2011 par Stéphane Schmidt et son épouse, puis revenu de nouveau entre les mains de Thierry Faucher en décembre 2013 qui vient de transmetre la Maison à un jeune chef.
Avant d'ouvrir son restaurant, le
chef Mathiey Anfray a travaillé dans le restaurant étoilé Comice de l'avenue de Versailles et fait un passage chez Clover Saint-Germain.
En cuisine le chef est secondé par
Giovanni. Pour l'accueil et le service on apprécie l'efficacité et les sourires de
Julie.
Les amateurs de vin se font utilement conseiller par
Antoine Prat, chef sommelier et Directeur du restaurant.
Pour ce déjeuner les choix se sont portés vers le velouté de courge, les délicieuses Saint-Jacques tétragones et carottes glacées à la fève de Tonka et châtaignes, un plat à retrouver lorsque reviendra la saison des Saint-Jacques, les exquis croustillants de gambas Black Tiger tandoori crorindre et mayonnaise épicée, l'oeuf parfait siphon lard fumé avec crème de parmesan et croutons, les sonptueuses ravioles de langoustines embeurées au chou et pistou basilic, la sapide cocotte de joue de boeuf comme un bourguignonn avec légumes de saison. Et pour le dessert, la gourmande crème brulée à l'ananas avec un sablé viennois et glace passion, et, comme une friandise, le croustillant chocolat noisette ganache caramel et glace aux noisettes.
La carte du restaurant L'Os à Moelle annoncait également, la terrine de campagne, le poireau brulé en vinaigrette et kiwi, la bisque crémeuse de langoustines, les ravioles de patate douce au lait de coco, le maquereau mariné et grillé avec beurre blanc et coques plus pomme de terre, le suprême de volaille et gnocchis de pomme de terre et champignons crémé au vin jaune, les ravioles de patate douce au lait de coco avec mascarpone aux herbesplus pleurotes et salade d'agrumes, et pour deux, la côte de boeuf Black Angus avec pommes de terre grenailles à la graisse de canard plus confit d'échalote et sauce béarnaise.
En conclusion, la brioche perdue caramel au beurre salé et glace vanille, ou le financier citron et crème à la vanille de Madagascar.
Pour le déjeuner la formule à 35 euros et le menu à 45 euros sont de bonnes affaires qui attirent les voisins du quartier, et, pour les gourmets qui disposent de plus de temps, un menu à 70 euros qui est servi également le soir.
Le soir le menu à 70 euros, servi à l'ensemble de la table, propose l'amuse bouche, deux entrées au choix, un plat et un dessert.
A la carte du restaurant L'Os a Moelle il faut compter environ de 35 à 75 euros pour découvrir toutes les superbes recettes du chef.
Service de 12h à 14h et de 19h jusqu'à 22h. Sauf samedi midi, dimanche et lundi.
Quelques tables sont posées en terrasse aux beaux jours.
L'Os à Moëlle
3, rue Vasco de Gama - 75015 Paris - tel 01 45 57 27 27
Avril 2026
