Sélection restaurant haute gastronomie Lyon

La haute gastronomie,   grande cuisine, haute cuisine

La haute gastronomie se distingue entre autre par des préparations élaborées, une présentation irréprochable et des chefs de renom. Ce sont en général les grands critiques culinaires, tels que Gault et Millau ou Michelin, qui accordent le titre de Haute cuisine aux restaurants ; ce qui en fait de ce fait plus une reconnaissance critique qu'un type de cuisine en particulier.

Cette appellation évoquait, jusque dans les années 70, une cuisine particulièrement riche et élaborée, plutôt classique, inspirée de la cuisine des grands-mères. Leurs recettes revisitées côtoient alors les inventions du maître Auguste Escoffier, dont le guide culinaire destiné à l'ensemble des apprentis et des chefs inspirera durablement plusieurs générations de cuisiniers. La Grande cuisine synonyme de grand palace incarne à cette époque l'esprit du goût français, de la diversité de ses terroirs, de son savoir vivre et de son raffinement.

Nouvelle cuisine

L'apparition dans les années quatre-vingt-dix d'une autre cuisine, qui développe des techniques inconnues jusqu'alors de cuisine, dite moléculaire, marque le passage de cette cuisine vers une connaissance de la matière culinaire, comme alchimie et chimie des aliments entre eux. À cela s'agrège la diffusion de la cuisine fusion, à l'image de la multiplication des interrelations dans un monde multiculturel. Egalement, la résurgence de produits jusqu'ici laissez pour compte et de recettes issues des terroirs, qui participent au renouvellement de la haute gastronomie telle que nous la connaissons aujourd’hui.

Par ailleurs la volonté généralisée d’une cuisine savoureuse mais aussi saine, tout comme le profond questionnement qui émerge au sujet de les processus industriels de fabrication de la production alimentaire, frappe,  le cercle de la haute gastronomie. Certains cuisiniers s'orientent dès lors vers des préparations plus végétariennes, et que d'autres ont leur propre jardin et élevage, destinés essentiellement à leurs préparations culinaires … Replaçant ainsi la qualité au centre de leur recherche et de leur cuisine.

La haute gastronomie, art de la précision

La pratique de la cuisine gastronomique impose une rigueur quasi-scientifique, qui laisse peu de place à l’approximation. Chacun des mets sera évalué, étudié, mesuré, avant d’être présenté sur les cartes du restaurant. Résultats d'essais et de recherches multiples, les plats élaborés par les grands maîtres sont des montages complexes de saveurs, de textures, mais aussi parfois de produits rares.  

Florale ou fruitée, épicée ou fumée, croquante ou vaporeuse, liquoreuse ou fluide, toutes les saveurs, toutes les matières, tous les parfums cohabitent dans la Haute cuisine. Venez découvrir les grandes tables de nos chefs, leurs préparations saisonnières sans cesse renouvelées … Vivez dans ces lieux hors norme, une expérience unique.

Sélection restaurant haute gastronomie Lyon

Autres pages : sélection restaurant haute gastronomie Montpellier - sélection restaurant haute gastronomie Bordeaux - restaurants gastronomiques Montpellier - restaurants gastronomiques Toulouse - restaurants haute gastronomie Bordeaux - restaurant gastronomique Montpellier - restaurant gastronomique Paris - sélection restaurant gastronomique Lyon - sélection restaurant haute gastronomie Toulouse - meilleur restaurant haute gastronomie Marseille