Restaurant gastronomique Toulouse

La haute gastronomie,   grande cuisine, haute cuisine

La haute gastronomie s'illustre plus particulièrement par des préparations complexes, une présentation méticuleuse et des chefs prestigieux. Ce sont en général les grands critiques culinaires, comme Michelin ou Gault et Millau, qui accordent le titre de Grande gastronomie aux restaurateurs ; c'est de ce fait plus une reconnaissance qu'un type de cuisine.

Cette appellation évoquait, jusque dans les années soixante-dix, une cuisine riche et élaborée, plutôt classique, tirant ses sources de la cuisine des grands-mères. Leurs recettes revisitées côtoient alors les inventions du maître Auguste Escoffier, dont l'ouvrage sur la cuisine destiné à l'ensemble des chefs et des apprentis influença profondément plusieurs générations de futurs grands chefs. La gastronomie synonyme de grand palace représente à l’époque un certain esprit du goût français, de la richesse de ses terroirs, de son savoir vivre et de son raffinement.

Nouvelle cuisine

Le développement dans les années 90 d'une autre cuisine, qui développe des techniques originales de cuisine, dite également moléculaire, symbolise le passage de cette cuisine vers une appropriation de la matière culinaire, comme chimie et alchimie des aliments entre eux. En même temps s'accentue la tendance de la cuisine fusion, reflet de la multiplication des échanges dans un monde globalisé. De même, la redécouverte de produits jusqu'ici laissez pour compte et de recettes issues des terroirs, qui participent au renouveau de la Haute cuisine telle que nous la connaissons aujourd’hui.

Par ailleurs la volonté généralisée d’une cuisine savoureuse mais aussi saine, ainsi que les doutes et le questionnement actuel qui s'accentue aujourd'hui concernant l’industrialisation de la production alimentaire, frappe,  les cercles de la haute cuisine. Certains grands chefs s'orientent alors vers des préparations plus végétariennes, et que d'autres cultivent leur propre jardin et développe un élevage, destinés essentiellement à la carte de leurs menus culinaires … Ils replacent ainsi la qualité au coeur de leur recherche et de leur art de la cuisine.

La haute gastronomie, art de la précision

La pratique de la cuisine gastronomique exige une rigueur quasi-scientifique, et qui laisse peu de place à l’approximation. Chaque plat est étudié, mesuré, testé, avant d’être proposé sur les cartes du restaurant. Résultats de nombreuses recherches, les recettes proposées par les grands chefs sont des assemblages extrêmement complexes de textures, de saveurs, mais aussi parfois de produits rares.  

Florale ou fruitée, épicée ou fumée, croquante ou vaporeuse, liquoreuse ou fluide, toutes les matières, tous les parfums, toutes les saveurs cohabitent dans la Haute cuisine. Venez découvrir les grandes tables de nos chefs, leurs cartes de saison régulièrement repensées … Vous ferez dans ces lieux hors norme, une expérience unique.

Restaurant gastronomique Toulouse

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