Par Alain Maurice
Le cadre est celui d’un hôtel particulier, transmis de génération en génération, intime et élégant, sans ostentation. Une demeure de famille discrète, confidentielle, apaisante, où l’on se retrouve au coin du feu, autour de jeux de cartes, du livre que l’on ouvre enfin. Nous sommes dans le très chic et résidentiel 16ème arrondissement de Paris, dans le quartier d’Auteuil. Villas et immeubles Art nouveau signés Hector Guimard, quelques recoins secrets au style bucolique, atmosphère villageoise.
Noucha est un boutique hôtel 4 étoiles de 23 chambres cosys, signé par la décoratrice de talent Jordane Arrivetz, celle de l’hôtel Nuage à Paris, de La Tartane à
Saint-Tropez. On nous prévient : «
Entrer chez Noucha, c’est comme être accueilli dans la demeure d’un érudit un peu bohème, peu importe l’heure de la journée ». Juste choix de mobilier, de teintes, de revêtements, confort feutré et accueil ad hoc. On se laisse porter, on s’attarde. Parquet en point de Hongrie dans le lobby, cheminées en marbre et moulures, objets chinés et touches décoratives contemporaines, détails légués par les aïeux. L’hôtel a été nommé ainsi par le propriétaire en hommage à sa grand-mère maternelle.
Un cocktail original, le … Noucha (18 €), dévoile des arômes de fruit de la passion, citron vert, sirop d’orgeat et ginger ale. On le sirote doucement sur une banquette moelleuse au milieu de livres. L’appétit s’aiguise. Noucha accueille à sa table une cinquantaine de couverts, voyageurs de passage et habitants du quartier. La carte, signée Kevin Hamon, est identique pour le déjeuner et le dîner. Le Chef a travaillé près de trois ans avec Mathieu Pacaud chez Apicius, chez Franquette à Rennes. Les agapes commencent par un apéritif maison : radis croquants accompagnés d’un beurre foisonné au sel fumé (6 €) ; tarama poudré d’olive noire, paré de brioches tièdes (11 €) ; jambon Noir de Bigorre affiné, tranché minute (21 €). Le ton est donné.
Le crudo de daurade royale, citron frais et fleur de sel (16 €) est un régal. Un cœur de burrata, à la texture légère et à la belle onctuosité, est agrémenté d’une harissa de courgettes jaunes (16 €). Pour les amateurs de tradition, un indémodable œuf mimosa est relevé à la poutargue (12 €). Le style est soigné, raffiné, simple ; une simplicité apparente… La salade Noucha (22 €) est accompagnée d’un œuf mollet et de légumes de saison. Une fleur rôtie d’artichauts et de courgettes (21 €) joue le végétal. Un tartare de bœuf taillé dans le filet, betterave et salade de mâche (26 €), ravira les carnassiers ; un lieu jaune rôti, fumet de poisson, les amateurs d’iode. Les sauces sont fines et légères, les condiments bien dosés.
On clôt les débats par une tartelette chocolat et sarrazin grillé, onctueuse et intense (12 €) ; un vacherin vanille et fruits rouges, un mille-feuilles cerise et pistache (12 €). Pâte feuilletée craquante et crème légère. Noucha nous annonce pour bientôt un rituel dominical. Celui du poulet rôti plusieurs heures dans un four bien chaud, arrosé régulièrement, accompagné de pommes de terre fondantes et de quelques garnitures de saison. Une invitation à retrouver le goût des dimanches d’antan. Vivement dimanche !
Déjeuner : du mardi au samedi de 12h00 à 14h30. Dîner du mardi au samedi de 18h30 à 22h00. Bar et goûter du mardi au samedi de 12h00 à 22h00 sans interruption
Restaurant Noucha
66 Rue Jean de la Fontaine, 75016 Paris
Métro Jasmin
Photos narophoto
Juillet 2025
