Taillevent à Paris

L'histoire du Taillevent a commencé en 1946 avec André Vrinat et s'est perpétué avec Jean-Claude Vrinat. Même après leur disparition, le restaurant demeure l'un des plus célèbres établissements de Luxe et de Prestige du monde de la Haute Gastronomie grace au savoir-faire de la Famille Gardinier, propriétaire depuis 2011.
Les frères Thierry, Stéphane et Laurent Gardinier dirigent le restaurant Le Taillevent.
Dans le restaurant Taillevent tout concourt à la recherche de la perfection et de l'art de recevoir.
La clientèle huppée et élégante se presse pour venir dans ce restaurant magnifique et la liste d'attente pour obtenir une table est difficilement évitable.

Le restaurant Tailevent annonce l'arrivée en mars 2021 du chef Giuliano Sperandio suite départ du chef Jocelyn Herland début mars 2021 ; le chef était arrivé courant mars 2020 en provenance du restaurant Alain Ducasse au Meurice.
Le chef Giuliano Sperandio a travaillé avec Christophe Pelé à La Bigaradde et dans le restaurant Le Clarence.
Le restaurant Taillevent a obtenu 2  étoiles Michelin en janvier 2020 avec le talentueux chef David Bizet arrivé en cuisine en septembre 2018, à la suite du chef Alain Solivérès présent depuis février 2003. Le chef David Bizet a annoncé début février 2020 son départ de Taillevent.
Chez Taillevent on perpétue la gastronomie d'une superbe institution installée dans un hôtel particulier du Second Empire ayant appartenu au Duc de Morny. L'ensemble de ce qui se fait ici est frappé au sceau de l'excellence.

Selon la saison la carte du restaurant Taillevent annonce l'aubergine avec truffe de Bourgogne et jaune d'oeuf ; les langoustines dans un bouillon acidué et courgettes jaunes ; le fois gras avec chou frisé, plus poire et anguille fumée ; l'encornet et dorade maturée aux algues blettes plus huître et pourpier au beurre blanc ; le Saint Pierre avec orge crémeux et pied de veau ; le homard flambé au whisky sauce homardine ; l'Agneau avec olives vertes du Lucques et tourte aux girolles ; le ris de veau avec anchois, shiso et artichauts poivrades ; ou le pigeon avec Comté plus vin jaune et jus au foie. Et en saison le lièvre à La royale.
Pour le dessert, le Chef pâtissier nous tente avec les Fraises Mascarpone feuilletage et chèvre caillé ; le Soufflé amandes féve de Tonka, citron et fromage blanc ;  les crêpes Suzette flambées Grand-Marnier et Cognac ; ou le Chocolat tout chocolat.

Le Menu du déjeuner à 90Euro change régulièrement selon le marché.
À la carte de chez Taillevent comptez environ de 110Euro à 215Euro. 
Menu "Héritage Taillevent" en 4 services à 190Euro. Menu "Gestes du Taillevent " en 4 services à 245Euro.
Accueil de 12h15 à 14h et de 19h15 jusqu'à 22h.

Le superbe décor de boiseries fait l'admiration de tous. Les deux grandes salles à manger sont au rez-de-chaussée ; le superbe escalier conduit à l'étage qui reçoit les salons particuliers, pour 6 et 32 personnes.
Le service est celui d'une grande Maison sous la Direction de Baudoin Arnould.
Une attention particulière pour la remarquable Carte de vins présentée par Thibault Nikodem, proposant des flacons exceptionnels, dont certains sont disponibles auprès de "La Cave Taillevent".
Ambiance feutrée et raffinée, animée par de nombreuses oeuvres d'art moderne.
Pour les hommes le port de la veste est obligatoire et la cravate bienvenue.

Réservation indispensable.

Voir le Portrait de Jean-Marie Ancher ancien Directeur du restaurant Taillevent.
 
Voir l'avis et les photos du restaurant Le Taillevent en juillet 2019