Le Sergent Recruteur à Paris

Changements dans le restaurant Au Sergent Recruteur avec l'arrivée du chef Alain Pégouret qui a repris le restaurant en mai 2019 après son départ du restaurant "Le Laurent".
Au Sergent Recruteur est passé début 2016 entre les mains de Malika et Michel Puren, avec en cuisine le chef Matthieu Révol, pour faire oublier l'épisode de 2012 à 2015 avec Cédric Naudon et le chef Antonin Bonnet.
La carte du chef Alain Pégouret annonce, selon la saison, les Morilles, asperges et petits pois luttés les sucs dans une fleurette au vin d'Arbois ; la Truite irisée au goût légèrement boisé, crème fouettée au sirop d'érable, pomme verte et radis noir ; le Foie gras de canard poché dans une sangria aux légumes et fruits blancs, pamplemousse à la flamme et rhubarbe ; le Cabillaud étuve à l'huile d'avocat et à la coriandre, jus de crevette grise épicé, mangue verte et lait de coco ; le Rouget en filet croustillant, poutarge, légumes et sauce d'une bouillabaisse, blanc de sèche snacké ; la Noix de ris de veau à bière ambrée, cacahuètes torréfiées et asperges blanches blondies ; la Poulette Culoiselle rôtie à l'ail noir sous la peau, étuvée de petits pois, carpaccio de jeunes navets au citron et à la menthe harrissa ; ou le Paleron de bœuf maturé saisi à la plancha, aubergine en grenobloise, anchois et tartare d’algues.
Pour le dessert, le Vacherin aux fraises et basilic ; le Chocolat à l'infusion de gingembre, sorbet cacao et citron vert sous un voile d'or ; ou les Glaces et sorbets du moment.

Pour le déjeuner formule à 39Euro et menu à 49Euro.
Menu en 7 étapes à 139Euro.
A la carte compter environ de 64Euro à 140Euro.
Service de 12h30 à 14h30 et de 19h30 à 22h30.
La décoration du Sergent Recruteur est signée par Jaime Hayon.

Réservation conseillée.