L'esprit Nouveau Canopy Hilton Eylau à Paris

Ouvert au printemps 2021 l'hôtel Canopy by Hilton Paris Trocadéro dispose du restaurant Eylau sur le rooftop et du restaurant L'Esprit Nouveau installé dans le lobby depuis le 30 août 2021.
La cuisine des restaurants Eylau et L'Esprit Nouveau est réalisée depuis juin 2025 par le chef Rémy Ribeaucourt qui a travaillé en Ecosse et en Finlande, dans des restaurants étoilés et gastronomiques. 
Selon la saison la carte du restaurant Eylau annonce l'entrée du jour, le poisson selon l'arrivage, la pièce du boucher, la création végétarienne, le dessert du jour.

Formule du restaurant Eylau à 38Euro pour entrée et plat, ou plat et dessert, et menu à 46Euro pour entrée, plat et dessert.

Service tous les jours, de 12h à 14h30 et de 19h à 21h30 pour le restaurant ; et pour le snack du bar de 12h à 22h.

L'hôtel Canopy Hilton Trocadéro compte 123 chambres et un spectaculaire roof-top.