Fugue à Paris

Le restaurant Fugue ouvert en octobre 2024 est entre les mains du chef Hitoshi Minatani et de Victor Baraton-Dorat, à deux pas de la gare de l'Est.
Selon la saison la carte du restaurant Fugue annonce la Vichyssoise, Toast, Huile de laurier ; les Tranches d’échine de cochon, Crème d’anchois ; les Petits pois, Tomates cerises, Pois gourmands, Burrata, Olives Taggiasche, Crumble parmesan ; la Galantine de canard/foie gras/pruneaux, Moutarde, Endives ; le Tataki de bonite, Gaspacho, Boulgour, Shiso. Fleur de courgette farcie, Langoustines, Bisque de langoustine, Fèves ; les Tempuras et salade de haricots verts , Crème de petits pois, Feta, Vierge ; le Filet d’églefin, Risotto de langues d’oiseau/courgettes, Sauce marinière ; l'Aubergine sicilienne rôtie, Condiment cacahuète, Ajo blanco, Cerises, Coriandre. Merlu, Toast, Gnocchis, Tomates cerises, Condiment poulpe, Sauce safranée ; le Filet de canette, Légumes d’été, Caviar d’aubergine fumée, Sauce échalote ; la Pluma de cochon ibérique, Haricots verts, Lard fumé, N’duja, Crèmé d’anchois, Moules.
Pour le dessert, la Profiterole, Glace cannelle/tonka ;le Vacherin, Pêche, Nectarine, Glace livèche, Basilic ; les Cerises jubilé, Glace vanille, Tuile ; la Tartelette aux fraises, Crème de noisette, Rhubarbe, Glace oseille/menthe.

Pour déjeuner dans le restaurant Fugue formule à 25Euro et menu à 30Euro.
Menu découverte du restaurant Fugue en 5 temps à 70Euro servi le soir et le samedi midi.
Service du restaurant Fugue de 12h à 14h et de 19h30 à 22h15.
Petite salle privatisable avant la cuisine.
Deux tables sont posées en terrasse.

Réservation conseillée.