Astrance Paris à Paris

Le chef Pascal Barbot et Christophe Rohat en salle, installent leur nouveau restaurant Astrance Paris, vers la fin 2021 dans l'ancien restaurant "Jamin" de Joël Robuchon.
Il sont restés plus de 20 ans dans leur premier restaurant Astrance de la rue Beethoven vendu en novembre 2020 au chef japonais Terumitsu Saito, étoilé du restaurant Pilgrim 75015.

Dans leur restaurant L'Astrance, le chef Pascal Barbot et Christophe Rohat en salle, sont devenus rapidement les stars de la haute gastronomie ; tout le monde a retenu leur nom.
Ils ont travaillé chez Alain Passard et ont ouvert leur restaurant L'Astrance en Octobre 2000, puis deviennent aussitôt étoilé par le Guide Michelin en Mars 2001, ils obtiennent la deuxième en 2005 et la troisième en Mars 2007. Et reviennent en 2019 à 2 étoiles. C'est superbe, il faut y courir, naturellement !

On vient se régaler à L'Astrance Paris avec les préparations de Pascal Barbot.
Selon la saison la carte de L'Astrance annonce : la Tuile de brioche caramélisé, crème au foin ; le Foie gras mariné au verjus, millefeuille de champignon de Paris, pâte de citron confit ; le Homard poché, pâte de Satay, croustillant concombre/citron vert ; le Turbot vapeur, pousses de brocoli, condiment épinard/piment doux/cumin ; la Poularde jaune des Landes, girolles cuisinées aux abricots et amandes fraîches ; et la Purée de pomme de terre au fromage blanc, glace vanille et thym.
Pour le dessert : Citronnelle et piment en sorbet ; Madeleines au miel de châtaignier ; Lait de poule au jasmin ; et Fruits frais.

Les menus sont servis à l'ensemble de la table.
Pour le déjeuner L'Astrance Paris propose un menu à 95Euro, et un Menu de Saison à 170Euro.
Le soir, uniquement Menu à 250Euro ; c'est un menu "surprise du Chef" servi à toute la table, selon les goûts de convives et l'inspiration du Chef. Le même Menu avec les vins est à 370Euro.
Entre les plats, Christophe Rohat fait découvrir des petits bouchées de spécialités, pour attendre la suite du repas.
Service de 12h15 à 13h et de 20h15 jusqu'à 21h.
La belle carte de vins, peu traditionnelle, avec des cépages méconnus est entre les mains d'un excellent chef sommelier.

Salon privatisable à l'étage.

Reservation obligatoire.