Le Grand Vefour en régions

Restaurant Le Grand Vefour à Paris 1er
17, RUE DE BEAUJOLAIS 75001 PARIS 1er
Metro Palais Royal Palais Royal
Afficher le numéro
Service de mise en relation valable 5 min
3€/appel + 0,34€/min Pourquoi ce numéro ?
Type de cuisine Drapeau fr Restaurant cuisine Grande table
Genre d'établissement Restaurant
Fermeture hebdo samedi midi et soir, dimanche midi et soir
Fermeture annuelle 3 semaines en août ; du 24 au 31 décembre
Prix du menu/carte À partir de 115 € jusqu'à 315 €
Cité dans les guides Michelin, Pudlo, Le Bottin Gourmand, GaultMillau, Lebey

Guy MARTIN
LE GRAND VEFOUR

Petit prince des pianos, beau gosse des fourneaux, en poète serein, philosophe aguerri, Guy MARTIN gouverne un lieu de légendes, LE GRAND VEFOUR. Histoire d’un Singulier...

Découvrir le chef

Commentaires sur le restaurant Le Grand Vefour

Le talentueux chef Guy Martin du sublime restaurant Le Grand Véfour au Palais Royal, qui détient 2 étoiles - alors qu'il mérite de retrouver ses 3 étoiles - vient de pratiquer en janvier 2021 un retour aux sources dans l'ancien "Café de Chartres" par une révoluition adaptée à l'époque troublée que vivent en particulier les restaurants. Le Grand Véfour sera désormais ouvert pour le petit-déjeuner, le déjeuner, le goûter et le dîner. Avec la création d'une terrasse.

Entre les mains du très talentueux chef Guy Martin, cette Grande Table, sous les arcades du Palais Royal, conserve le souvenir de Raymond Oliver, un Chef d'exception qui a repris le lieu en 1948 avec Louis Vaudable - alors propriétaire de Maxim's - et consacra le mariage de la gastronomie et de la télévision.
En 1820 Jean Véfour achète au sieur Aubertot le Café de Chartres crée en 1784, pour lui donner son nom.
Mais c'est l'Histoire qui défile au Grand Véfour ; le souvenir de Bonaparte et Joséphine, Victor Hugo, Balzac, Colette, Jean Cocteau, Sacha Guitry et André Malraux semble flotter dans l'air.
Ce superbe établissement est dirigé de main de maître par Guy Martin, un Chef prestigieux au talent reconnu qui a su redonner lustre et prestige à cette Grande Maison grâce aux qualités de sa haute gastronomie créative.

Le chef Guy Martin a choisi de simplifier la carte et le cérémonial du service dans une des plus belles salles de restaurant du monde.
La nouvelle carte annonce :
Entrées :

- Gratinée à l’oignon 21 euros - Thon mariné à l’huile de sésame et gingembre, algues et avocat 29 euros - Foie gras de canard en terrine, confit de mangue aux épices colombo 32 euros - Terrine de joue de boeuf et légumes du pot au feu, sauce ravigote 24 euros - Poireau à la vinaigrette aux herbes, graines de moutarde 18 euros.
Plats :
- Tranche de saumon laquée, potimarron et graines de chanvre relevé aux piments basques 36 euros - Filet de merlu pané, pommes grenailles et pousses d'épinards, émulsion au poivre Voatsiperifery 33 euros - Tête de veau, vinaigrette aux câpres et citron au sel, pommes vapeur 34 euros - Noisettes de chevreuil poêlées, purée de carottes, jus de carotte et orange aux graines de paradis 46 euros - Risotto à la butternut et graines de sésame noir 26 euros.
-  Les fromages AOC de nos régions 27 euros.
Desserts 17 euros :
Eclair au crémeux et praliné vanille - Baba tonic citron et baie de genièvre - Barre chocolat noir, cassis et poire - Tarte façon Tatin - Glaces et sorbets
Et chaque jour, du lundi au samedi, une formule à 45 euros et un menu à 57 euros, et le dimanche un menu à 65 euros.
Lundi : 
- Artichaut à la tomate et coriandre, noisettes grillées - Filet de canette poêlé, panais en fine purée, jus de betterave et cassis - Profiteroles
Mardi :
- Tartare de daurade assaisonnée au jus de citron vert et wakamé - Pavé de rumsteck poêlé, sauce vin rouge et moelle, pomme grenaille - Riz au lait à la mûre
Mercredi :
- Betterave jaune en salade, échalote acidulée, cacahouètes grillées - Joues de porc fondantes, purée de patate douce aux zestes d’orange, jus aux airelles - Tarte soufflée au chocolat
Jeudi :
- Jambon persillé - Parmentier de joue de boeuf, jus aux trompettes - Poire pochée au thé à la bergamote
Vendredi :
- Tourteau et légumes croquants, rehaussé de gingembre et aneth - Lieu jaune façon aïoli provençal - Brioche perdue, chantilly vanillée
Samedi :
- Céleri rave façon rémoulade, relevé au wasabi - Osso bucco, tagliatelle au beurre - Ile flottante, coeur coulant caramel
Dimanche : prix fixe 65 euros.
- Saumon fumé Bio Irlandais, salade de céleri branche et pomme verte - Poulet rôti, pomme purée - Tarte fine aux pommes, glace caramel prise de sel.

La salle a longtemps été dirigée par Christian David, un Directeur élégant qui fait preuve de distinction et de savoir-faire pour mettre à l'aise tous les clients dans cette grande maison prestigieuse et raffinée.
La remarquable carte des vins est entre les mains de Romain Alzy chef sommelier.
Service exemplaire de grande maison qui sait sourire bien à propos.
La salle est unique, toute en style Directoire et second Empire, avec les dorures, les murs miroirs, les banquettes de velours rouge, les lustres d'époque, la moquette aux larges motifs, les chaises Directoire et les plaques de cuivre portant le nom des illustres clients habitués de ce lieu de mémoire.
La vue du premier étage sur le Jardin du Palais Royal est magnifique.
A l'étage, salon particulier pour 8 à 20 couverts.
La cave à cigares contient les plus beaux puros, dont certaines pièces rares.
Excellent service du voiturier Pascal.

Réservation obligatoire.
 
Voir l'article et les photos de ce restaurant

Services et prestations du restaurant Le Grand Vefour

Climatisation Climatisation
AmericanExpress American
Express
Ouvertrécemment Ouvert
récemment
Brunch Brunch
Ouvert ledimanche Ouvert le
dimanche
Serviceaprès 22h Service
après 22h
Titresrestaurants Titres
restaurants
TerrasseJardin Terrasse
Jardin
Diner's club Diner's club
Menuenfant Menu
enfant
Platsvégétariens Plats
végétariens
Chiensnon admis Chiens
non admis
Ouvert 365jours/an Ouvert 365
jours/an
Parking Parking
JCB JCB
CB - VISAEC - MC CB - VISA
EC - MC
Pénichebâteau Péniche
bâteau
Cave àcigares Cave à
cigares
Produitsbio Produits
bio
Salonprivé Salon
privé
Accèshandicapés Accès
handicapés

Au Sujet de notre fiche sur Le Grand Vefour PARIS 1er

Avis de Alain Fusion, Mis à jour le 14/01/2021
Note : 4/5
Tel : 01 42 96 56 27
Afficher le numéro
Service de mise en relation valable 5 min
3€/appel + 0,34€/min Pourquoi ce numéro ?
17, RUE DE BEAUJOLAIS,75001,PARIS 1er
17, rue de beaujolais 75001 PARIS 1er