On s'amuse à penser que ce chef talentueux excelle dans cet art, alors que la tendance est davantage à la présence de chefs japonais curieux de haute gastronomie française.
Le résultat est éblouissant. Il faut y aller sans attendre.
Assisté en cuisine par le jeune chef Kazunari Kano on vient se régaler des préparations remarquables, des présentations soignées et des saveurs lumineuses.
A découvrir absolument, les œufs onsen tamago et navets moelleux, le bar mi-cru mi-cuit et 3 saveurs de navet avec une sauce soja au citron yuzu, l'assortiment de tempura de légumes de saison, ou de gambas, l'assortiment de sashimi, le King crab chair d'avocat semi pris en émulsion wasabi, ou le turbot et crabe croustillants.
Pour suivre, on se laisse tenter par le black cod cuit à basse température parfumé au miso blanc et myoga, le rouleau de sushi thon et avocat miso pimenté et pommes de terre confites, le thon rouge mariné Zuke et riz à sushi parfumé aux saveurs de shiso vert, le filet de bœuf sur laque chauffante toban et pour le dessert, le green tearamisu au thé vert matcha s'impose.
L'accueil souriant et le service délicieux sont sous la Direction de Sandrine/, la directrice élégante et souriante du restaurant.
La salle au décor sophistiqué de bois blond, de cuir beige et de pierres apparentes baigne dans une lumière irréelle ; la vision des poissons argentés et la couleur de l'eau transportent ailleurs...
La clientèle chic internationale tout comme les amateurs de haute gastronomie japonaise se retrouvent entre l'immense aquarium et la galerie d'armures de samouraïs.
La présence à Paris de Thierry Marx est un événement considérable, à plus forte raison dans le domaine de la haute gastronomie japonaise.
Menus du déjeuner à partir de 24 €, à la carte à partir de 30 €, autres menus à 72 et 98 €.
Photos : 1 : La salle et son aquarium géant - 2 : Le bar mi-cru mi-cuit et 3 saveurs de navet avec une sauce soja au citron yuzu - 3 : Le turbot et crabe croustillants - 4 : Le green tearamisu au thé vert matcha - 5 : Thierry Marx.
Ozu - Thierry Marx
5, avenue Albert de Mun - Jardin du Trocadéro - 75016 Paris
Tel : 01 40 69 23 90
Août 2008
