Par Salsa Bertin
Installé sous une élégante verrière baignée de lumière et entouré de verdure, le lieu évoque une véritable oasis urbaine. Au centre, la cuisine ouverte et son grill au feu de bois donnent le ton : ici, tout se joue dans la braise, le produit et l’instant.
Aujourd’hui,
Terra ouvre un nouveau chapitre avec l’arrivée du
chef Allan Gillery Pavard. Autodidacte au parcours impressionnant, passé par le Beau-Rivage Palace à Lausanne ou encore le Royal Monceau – Raffles Paris, il a affiné sa cuisine entre Londres, l’Australie et la Nouvelle-Zélande. À Paris, il s’est illustré au Verre Volé, avant d’être sacré en 2023 champion du monde de la sauce frite. Une trajectoire singulière, à l’image de sa cuisine : instinctive, précise et profondément gourmande.
Chez Terra, il trouve un terrain d’expression idéal. La carte, entièrement pensée pour le partage, fait la part belle aux grandes pièces à poser au centre de la table. On y croise une côte de bœuf maturée grillée au feu de bois, à la cuisson maîtrisée, accompagnée de sauces maison puissantes et équilibrées. Les amateurs de produits de la mer se tourneront vers un poisson entier rôti à la braise, servi avec des garnitures de saison.
Les légumes ne sont pas en reste, bien au contraire : chou-fleur rôti, légumes racines caramélisés ou assiettes végétales travaillées avec finesse viennent compléter l’expérience. À cela s’ajoutent des entrées à partager, comme des assiettes de saison ou des préparations autour de produits bruts sublimés par la cuisson au feu.
La signature de Terra reste cette cuisine directe, lisible, où la flamme révèle les saveurs sans les masquer. Tout est pensé pour la convivialité, dans une ambiance vibrante, entre tables éclairées à la bougie et comptoir ouvert sur le ballet des cuisines.
Côté cave, le lieu impressionne avec plus de 1 000 références, mêlant vins naturels et classiques. Une sélection pointue, issue de relations privilégiées avec des vignerons de toute la France, qui fait du vin un véritable pilier de l’expérience.
Terra reste fidèle à ce qui fait son succès : une cuisine généreuse, une ambiance vibrante, et ce goût du partage qui transforme chaque dîner en moment vivant. Avec Allan Gillery Pavard, la flamme ne faiblit pas — elle gagne en précision et en intensité.
Cuisine : feu de bois, produits de saison, plats à partager.
Spécialités : viandes maturées, poissons grillés, légumes rôtis.
Atout : cave de +1000 vins.
Terra
Le Marais - 2, rue des Gravilliers - 75003 Paris
Avril 2026
