Par Georges Kouassi
Depuis 2023,
Pierre Lambert, propriétaire également d’
Audass, son adresse japonisante à Asnières, s’est brillamment réinventé en ouvrant
Audass 2.0 en lieu et place de L’Expérience Pierre Lambert, son réputé restaurant gastronomique.
Il y invite désormais à déguster une cuisine de partage, élaborée au fil des arrivages et de son inspiration, qui ravit les papilles par ses audacieuses alliances de saveurs.
Venus dîner en cette belle soirée de mai, on est d’emblée séduits par le décor aux tons clairs, l’agréable terrasse et l’accueil chaleureux du chef.
Tout en sirotant un épatant cocktail maison, «Ginger in the night» (champagne, gingembre, citron et sansho), on débute par un «Oreo parmesan», savoureuse mise en bouche, et le malicieux «Clin d’œil à Julien Serri Pizza cuisinée comme une Hawaïenne» (avec ananas), un incontournable.
On se délecte ensuite d’un exquis «Saumon à la cambodgienne» et d’un délicat «Poulpe/Algues/Concombre».
On poursuit avec un des plats signatures du chef, le sensationnel «Tartare de bœuf/miso épicé», un véritable régal, de même que le «Sushi de foie gras poêlé».
La «Foo Young aux crevettes» (crêpe chinoise), autre incontournable, est au diapason tout comme les «Brochettes de bœuf au saté» et les «Beignets de poissons,sauce thaï».
Pour le plaisir gourmand, on citera les autres alléchantes propositions salées : «Crevettes Obsilue à la flamme, Miso Cacahuète, Citron fermenté», «Palourdes au basilic», «Purée de Gigi», «Frittas Patatas Audass», «Os à moelle gratiné au miso».
Avant le dessert, la surprenante «Soupe de camembert et wasabi», qui revisite le traditionnel plateau de fromages, confirme le brio et l’inventivité du chef.
Les desserts, aux inattendus mariages de saveurs, sont également enthousiasmants: «Brioche perdue au Mexique» (Avocat, Tequila, Piment), «Barbe à papa yaourt, olives noires», «Le plaisir de rugir, La barre Lion».
Saveurs, audace, inventivité. Il serait étonnant que le Michelin ne mentionne pas cette adresse dans sa prochaine édition.
Réservation absolument conseillée.
Ouvert du mardi au samedi de 12h à 14h et de 19h30 à 21h30. Fermé dimanche et lundi.
Carte de 40 à 60 €.
Audass 2.0
215, boulevard Saint-Denis - 92400 Courbevoie - Tél: 01 43 33 25 35
Photos Olivier Pascuito
Mai 2025
