Découvrir RAE'S

Par Georges Kouassi Après avoir créé, en Australie, plusieurs restaurant réputés, Vincent Rae a ouvert, dans le très animé 2ème arrondissement, entre la Bourse et les Grands Boulevards au 39 de la rue des Jeuneurs, un élégant établissement, RAE’S.
Venus déjeuner en ce dernier mardi de juillet, mon ami, Alain, et moi sommes instantanément séduits par le charme des lieux : façade aux grandes vitres, cuisine vitrée donnant sur la salle, parquet, fauteuils et canapés en cuir marron, petites tables en marbre et fer, superbes luminaires, belle hauteur sous plafond, serveuses en chemise blanche et pantalon noir...

Vincent Rae s’est adjoint, depuis trois mois, la collaboration du talentueux chef Sylvain Ruffenach, tombé lui aussi dans la marmite dès son plus jeune âge, et chef, de 2010 à 2013, de la renommée Maison Blanche, afin de proposer, à des prix accessibles, une cuisine de qualité ouverte sur le monde, en particulier l’Italie, et élaborée exclusivement à partir de produits frais

Pour le déjeuner, le client a le choix entre un menu (28 € pour entrée + plat ou plat + dessert et 34 € pour entrée + plat + dessert) et la carte.
Au menu, figurent 3 entrées (un «Ceviche mixto, leche de tigre, patate douce», un «Vitello tomato, fried capers», des «Asperges des Landes, œuf au plat, pecorino et crumble de noisette », 3 plats (une «Cotriade et pommes fondantes au safran et broccoletti», un «Fondant de cochon fermier, french petits pois et menthe, polenta crémeuse», un «Suprême de coquelet grillé, mousseline de maïs, harissa, green leave salad», 3 desserts dont une «Ganache chocolat du Venezuela, pralines du Piémont et ice-cream vanille», ainsi que l’entrée, le plat et le dessert du jour.

A la carte, sont notamment inscrits, au déjeuner, des small plates («Huîtres Kumamoto», 20 €/6 pièces-36 €/12 pièces, un «Gravlax de Saumon, gremolata», 13 €), des sandwiches («Brioche, cochon Noir de Bigorre fine tranche, pickles de concombre, BBQ sauce», 14 €, une «Focaccia, boulettes de bœuf épicées, salsa tomate et gruyère gratin», 14 €), des Paste («Fregole au safran, pince de crabe, citron et cressonnette», 20 €) et des plats (une superbe «Entrecôte limousine maturée, chimichurri, pommes frites», 28 €).

Pour diner, le chef propose, outre les small plates et des sandwiches, 7 entrées, dont des «Sardines bretonnes panées, purée de pignons de pin, chutney de tomates» (11 €), un «Poulpe de Méditerranée snacké, saucisse sèche et houmous» (14 €)... 4 Paste parmi lesquelles d’appétissantes «Linguine à l’encre de seiche alle vongole» (19 €), et 7 plats, un «Poisson du jour à la plancha, selon arrivage, rougail» (26 €), un «Cotechino de Toscane, lentilles du Puy» (20 €) pour ne citer que ces deux là.

La carte des vins permet au client de choisir entre une cinquantaine de références allant d’un Beaujolais (29 €) à des vins rares comme un Gevrey Chambertin 2014 de Sarnin Berrux (159 €).

Après les explications de la souriante et professionnelle Lucrezia, Alain et moi apprécions le «Vitello tomato, fried capers» et l’entrée du jour, la «Caponata» (aubergines, courgettes, tomates cerise, œuf au plat, pecorino, parmesan, noisettes grillées) qui laissent bien augurer de la suite.

Celle-ci ne déçoit effectivement pas nos attentes avec les «Fregole au safran, pince de crabe, citron et cressonnette» dont Alain me dit fort grand bien pendant que je me régale du délicieux et tendre «Fondant de cochon fermier» généreusement servi avec une crémeuse et goûteuse polenta.

Le « Semifreddo chocolat blanc, pistache, fraise Gariguette » et l’onctueuse « Ganache chocolat du Venezuela » concluent joliment ce très bon déjeuner.

Il n’est pas étonnant qu’il soit conseillé de réserver une table dans cet élégant restaurant qui, après seulement quelques mois d’existence, est devenu, pour la qualité de sa cuisine, ses prix raisonnables et son ambiance chaleureuse, le rendez-vous de plus en plus d’habitués.
Ouvert tous les jours (fermé du 6 au 21 août 2016)

Service de 12h à 15h et de 19h à minuit.

Photos : 1 : La salle du restaurant - 2 : Vitello tonnato - 3 : Fregole au safran, pince de crabe, citron et cressonnette - 4 : Fondant de cochon fermier, french petits pois et menthe, polenta crémeuse - 5 : Semifreddo chocolat blanc, pistache, fraise Gariguette.
Restaurant RAE'S

39, rue des Jeuneurs - 75002 Paris - Tel : 01 47 03 42 07


RAE'S Le restaurant a été remplacé

Le restaurant est fermé depuis octobre 2017. Remplacé en octobre 2018 par Joia un restaurant de la chef Hélène Darroze. ************ ...

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