Découvrir LES SAVEURS RÉGIONALES DE PICOTTE

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A quelques pas de la place de la République, PICOTTE, le restaurant de Catherine Wade et Mathias Maboungou, modernise agréablement les spécialités françaises.
Par Georges Kouassi

Catherine Wade et son compagnon, Mathias Maboungou, ont ouvert, en 2018, ce charmant établissement où ils font découvrir de savoureuses recettes régionales élaborées avec les meilleurs produits par Marta Biagianti, la cheffe exécutive.

Venus dîner en ce pluvieux 31 mai, on est d’abord séduits par le cadre chaleureux (murs en pierre, tons clairs) et l’accueil amical de Catherine et de son équipe.

On débute par une originale «Cagouille charentaise façon Picotte» (Escargot de Bourgogne en tempura, poireaux, feuille de figuier, sauce tomate) et d’excellentes «Asperges et beaufort» (Asperges vertes, beaufort, vin jaune et noix).
Les autres suggestions étaient tout aussi tentantes: «Œuf à la coque» (Œuf à la coque façon Picotte, ail, zaatar, mouillettes au beurre de roquette), «Sardines et curry breton» (Sardines au curry breton, fenouil, citron), «Magret de canard séché» (Magret de canard séché maison, navets, sauce cacahuètes).

On aime ensuite beaucoup le goûteux «Ris d’agneau des Pyrénées» (Ris d’agneau rôti, petits pois, yaourt aux herbes, jus au whisky) et l’épatante «Seiche et poutargue de Cotignac» (Seiche, linguine à l’encre, artichaut, poutargue de Cotignac fumée-œufs de mulet séchés).
La cheffe annonce également une alléchante « Soupe au pistou façon Picotte» (Macaroni gratinés au parmesan, légumes de saison, pistou, bouillon) et un joli «Poisson du jour et Txistorra» (Poisson du jour, Txistorra - saucisse basque à l’ail et au piment- de la maison Mayte, épinards, absinthe).

La note sucrée, la «Marquise au chocolat» (Marquise au chocolat noir, crème de Dulcey, Kumquat) à la saveur intense, et la «Tarte Tatin façon Picotte» (Tarte tatin déstructurée, crème pâtissière au foin, gel camomille et glace crème fraîche) est au diapason de ce gourmand dîner.

Une judicieuse sélection de vins (Bordeaux, Pays d’Oc, Bourgogne, Beaujolais, Bergerac, Loire, Rhône, Provence) permet de jolis accords mets-vins.

Réservation absolument conseillée.

Nota Bene : si on va en vacances dans le Var, on ne manquera pas de faire un détour par Cotignac, classé parmi les plus beaux villages de France, où Catherine et Mathias ont ouvert, en 2020, un deuxième restaurant Picotte où ils invitent à déguster des spécialités du sud de la France.

Ouvert du mardi au vendredi de 12h à 14h et de 19h à 22h - Samedi de 19h à 22h - Fermé dimanche et lundi.

Carte de 47 à 60 €.
Menu déjeuner: Entrée + Plat ou Plat + Dessert: 23 € - Entrée + Plat + Dessert: 27 €.
Le soir Menu dégustation à 45 €.

Picotte
42, rue de Malte - 75011 Paris - Tél: 01 49 29 98 77

Photos Simon Detraz

Juin 2024


PICOTTE

Le restaurant Picotte est installé depuis septembre 2018 en lieu et place du restaurant Chemise, proche de la place de la République. Le 

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