Restaurant Le 703 Naomi à Paris

À 18 ans, Naomi Ogaki quitte le Japon. Il parle à peine français et ne connaît personne. Il frappe à la porte d'un restaurant d'Avignon : on ne lui ouvre pas. Il revient. Sept fois.
À la septième, Christian Étienne lui donne sa chance. Suivront onze ans dans les plus grandes maisons, dont le Buerehiesel d'Antoine Westermann, alors triplement étoilé.
Le chef d'Utsunomiya a ouvert son restaurant Le 703 dans le 17ème à Paris en 2022. 

Selon la saison la carte du restaurant Le 703 annonce le pâté en croûte, le saumon d'Ecosse mariné, les escargots de Bourgogne, la terrine de ris de veau, le nougat de foie gras de canard, l'épaule d'agneau au vin blanc, le pressé de lapin tiède et foie gras poêlé, le boudin noir avec pommes au caramel et purée de pommes de terre, l'onglet de boeuf sauc eau poivre vert avec pommes de terre à la crème épaisse, un baeckeoffe de poulet fermier à partager et à commander 1 jour à l'avance.
Pour le dessert, la crème brulée à la pistache, le nougat glacé aux noisettes, la brioche perdue à la bière.

Du français, du vrai, avec la précision d'un chef japonais. Distingué par le Guide Michelin et Gault & Millau, avec une cave surprenante.
Pourquoi 703 ? La réponse se trouve dans le goroawase, un jeu de sonorités japonais qui permet d'associer des chiffres à des sons. 7 = Na, 0 = O, 3 = Mi. 703, c'est Naomi.

Pour le déjeuner formule du restaurant Le 703 à 25Euro et menu à 32Euro.
Menu du dîner à 70Euro.
A la carte du restaurant Le 703 compter environ de 36Euro à 80Euro.
Commandes de 12h à 14h et de 19h à 22h.

Réservation conseillée.