LE PRESSOIR D'ARGENT - PAR VÉRONIQUE ANDRÉ

Au cœur du Triangle d'Or et faisant miroir au Grand Théâtre, le Regent Grand Hôtel est le nouveau lieu incontournable de Bordeaux. Ce bijou offre un niveau de raffinement et d'élégance jamais égalé jusqu'alors, respectant son riche passé historique et offrant les services d'un hôtel haut de gamme.
150 suites et chambres décorées par Jacques Garcia. La belle endormie qui fait face au grand théâtre s’est enfin réveillée et expose à tous les regards son audacieuse beauté à la façade XVIIIeme. Le patrimoine architectural de la place de la comédie a retrouvé son équilibre.
Doté d'un service de Conciergerie et de voituriers, de superbes restaurants, Le Regent Grand Hotel Bordeaux se place sous le signe de l'Excellence en exposant à tous les regards et de chaque recoin un luxe, et une élégance parfaite. Au premier étage du Grand Hotel Bordeaux, Le Pressoir d’Argent restaurant gastronomique, a été intégralement adapter par le designer Jacques Garcia, inspiré par la mer : clichés de poissons et crustacés du photographe Pierre-Yves Hervy Vaillant... coquillages subtilement agencés par l'artiste Thomas Boog... une vaste « Rose des vents » sculptée apparait au sol sur la marqueterie d'origine...
L’entrée du Pressoir d’argent se fait par la cour « Acquart » une traversée sublime ou le mélange des vieilles pierres bordelaises authentiques se mêlent à merveille avec la structure moderne de la verrière qui surplombe cette cour. C’est là que se trouve l’orangerie. Un patio qui relie le hall d’entrée au jardin d’hiver ou trône une imposante mappemonde comme un clin d’œil à l’invitation aux voyages au pluriel, des sens, et dans le temps.
La Presse à Homard du Pressoir d’Argent compte parmi les cinq existantes au monde et offre un cérémonial de perfection pour une alchimie des saveurs jusque dans ses moindres sucs.
Présenté à table, le Homard Bleu Breton est ainsi poêlé ensuite en cuisine, pour être servi accompagné de ris de veau, avec asperges et morilles suivant les saisons... et fini en salle lors du pressurage des pattes et du corail qui permet de confectionner une sauce inoubliable accompagné d’une surprenante béarnaise sortie d’un syphon ce qui explique sa légèreté..
Le Chef Pascal Nibaudeau enchante les plus fins palais. Ce chef qui a voyagé de Bruxelles à Nice en passant par Londres, s’installe dans ce nouveau Bordeaux plus séducteur que jamais.
Nous vous livrons sa carte du Pressoir d’argent.
E N T R É E S
Bar de ligne et caviar d’Aquitaine
Cromesquis de dormeur, croquant de concombre, chou-fleur en crème et en gelée ...............................49 €
Thon rouge et foie gras laqué
Mariné et poêlé, poireau et concombre, cébettes, consommé de canard.................................................29 €
Foie gras des Landes de chez Lafitte
Anguilles fumées, spéculoos, truffe, pomme Granny et brioche..............................................................26 €
Langoustines et caviar Ebène d’Aquitaine Brillat-Savarin, cresson de fontaine, toast croquant, aneth et condiment citron....................................42 €
Crabe royal de la mer des glaces
Cuit sur un lit de gros sel aux multiples poivres et algues......................................................................53 €
Homard bleu breton
Gaspacho, crustacés, jambon Bellota, gelée de tomate ..........................................................................31 €
Saumon sauvage juste cuit Asperges blanches glacées façon « Vichyssoise », mimosa d’oeufs, noisettes et truffe.........................39 €
Rouget barbet et vives des bords de côtes Croquant de tapenade, rouille aérée, estragon et bouillabaisse ...........................27 €

P L A T S
Sole de nos côtes et coquillages Epinards en branches, risotto à l’encre de seiche, sauce comme une « bonne femme ».........36 €
Bar de ligne de La Cotinière fenouil, foie gras confit, tomates, cébettes et miroir de vin rouge..............31 €
Saint-pierre rôti Chlorophylle de petits pois, gingembre, sésame torréfié et foie gras laqué..................35 €
Cabillaud royal Asperges blanches du pays, oeuf de caille légèrement cuit, encornet au goût fumé................29 €
Bar de ligne entier en croûte de sel marin Pomme de terre et poivron, pied de cochon, sélection d’huiles d’olive Pour 2 personnes. Prix par personne...........45 €
Turbot Rôti à l’arête, béarnaise d’huîtres ou sauce choron, pommes Pont-Neuf ...................................55 €
Pigeonneau du Sud-ouest Truffe, jeunes oignons, petits pois, poitrine confite et jus des sucs légèrement fumé..............38 €
Côte de veau en croûte Lentilles vertes du Puy comme un risotto, lard et tomates confites, jus des sucs...........42 €

L a P R E S S E à H O M A R D
Homard bleu breton Au naturel (les 100 g) ................................20 €
Homard bleu breton, ris de veau Béarnaise au jus de presse, asperges et champignons des bois Pour 2 personnes. Prix par personne.............................57 €

F R O M A G E S
Chariot de fromages ...................................................................19 €

D E S S E R T S
Crème de chocolat Taïnori Granité de café arabica, écume vanille de Tahiti........................... 22 €
Cannelloni de nougatine Marrons glacés, sorbet orange sanguine et aneth............................24 €
Caraque de chocolat Manjari Framboise, mascarpone, sorbet basilic et céleri........................22 €
Citron de Menton Cme de nougat, praliné feuillantine, granité coco cannelle.........................23 €
Crumble de fraises Chocolat ivoire, lime, biscuit aéré aux amandes ......................................24 €

Plusieurs menus sont aussi à la carte et proposé en accords mets et vins sous les conseils du talentueux sommelier Voncent Delorts.
M E N U - E S C A P A D E à 90 €
Foie gras des Landes de chez Lafitte
Anguilles fumées, spéculoos, truffe, pomme Granny et brioche
Sole de nos côtes et coquillages
Epinards en branches, risotto à l’encre de seiche, sauce comme une « bonne femme »
Chariot de fromages
Crème de chocolat Taïnori
Granité de café arabica, écume vanille de Tahiti

M E N U - D E C O U V E R T E à 120 €
Bar de ligne et caviar d’Aquitaine
Cromesquis de dormeur, croquant de concombre, chou-fleur en crème et en gelée
Saumon sauvage juste cuit
Asperges blanches glacées façon « Vichyssoise », mimosa d’oeufs, noisettes et truffe
Sole de nos côtes et coquillages
Epinards en branches, risotto à l’encre de seiche, sauce comme une « bonne femme »
Saint-pierre rôti
Chlorophylle de petits pois, gingembre, sésame torréfié et foie gras laqué
Chariot de fromages
Ou
Cannelloni de nougatine
Marrons glacés, sorbet orange sanguine et aneth

M E N U - E V A S I O N à 160 €
Bar de ligne et caviar d’Aquitaine
Cromesquis de dormeur, croquant de concombre, chou-fleur en crème et en gelée
Foie gras des Landes de chez Lafitte
Anguilles fumées, spéculoos, truffe, pomme Granny et brioche
Rouget barbet et vives des bords de côtes
Croquant de tapenade, rouille aérée, estragon et bouillabaisse
Cabillaud royal
Asperges blanches du pays, oeuf de caille légèrement cuit, encornet au goût fumé
Sole de nos côtes et coquillages
Epinards en branches, risotto à l’encre de seiche, sauce comme une « bonne femme »
Pigeonneau du Sud-ouest
Truffe, jeunes oignons, petits pois, poitrine confite et jus des sucs légèrement fumé
Citron de Menton
Crème de nougat, praliné feuillantine, granité coco cannelle

Le bon plan avant d ‘aller se coucher un petit tour au Victor bar dont la décoration est une ode aux jolis flacons bordelais

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