Le Domaine de l’Olivette, propriété appartenant à la même famille depuis le XVIIIᵉ siècle, s’est agrandi au cours des générations. Le vignoble représente aujourd’hui 56 hectares, implantés sur les coteaux du Castellet au coeur de l’appellation Vins de Bandol.
Jean-Luc Dumoutier, propriétaire du Domaine de l’Olivette, élargit son champ d’expression avec une trilogie complète en IGP Mont Caume, voisine directe de l’appellation Bandol. Longtemps restée dans l’ombre, cette IGP révèle aujourd’hui toute sa pertinence. Le domaine propose 3 vins qui racontent la richesse des terroirs, la précision des équilibres et l’exigence d’un savoir-faire pleinement maîtrisé.
Culminant à 800 mètres d’altitude, le mont Caume est le plus élevé des reliefs entourant Toulon, aux côtés du mont Faron, du mont Coudon et du Gros-Cerveau.
Domaine de l'Olivette - Vin de Pays du Mont Caume - Blanc 2025
Appellation : IGP MONT CAUME
Cépages : Clairette, Rolle, Ugni blanc
Degré : 13,5% vol
Elaboration : Vendange manuelle Eraflage total Macération pelliculaire à froid Pressurage à basse pression Vinification à basse température en cuve inox pendant 2 semaines. Dégustation : Un nez élégant, de fleurs avec des notes d’agrumes. Une bouche fraîche sur une finale subtilement iodée.
Conseil du Sommelier : Fruits de mers, poissons grillées, fromage de chèvre. Température de service : 10°C.
Prix: 11, 80 €
Domaine de l'Olivette - Vin de Pays du Mont Caume - Rosé 2025
Appellation : IGP MONT CAUME
Cépages : Mouvèdre, Grenache, Cinsault
Degré : 12,5% vol Elaboration : Contrôle qualitatif du raisin quelques semaines avant la récolte Vendange manuelle Eraflage total Macération pelliculaire à froid Pressurage à basse pression Vinification à basse température en cuve inox pendant 2 semaines
Dégustation : Dans la lignée des grands rosés de Bandol, ce vin aux reflets orangés révèle une belle complexité aromatique. Son nez est fin et fruité avec des notes d’agrumes, de fruits à chair blanche et de fleurs. Ample et équilibré, il est rond et plein avec une fin de bouche épicée.
Conseil du Sommelier : Il accompagne parfaitement les viandes et poissons grillés, ainsi que les plats méditerranéens ou encore la cuisine exotique. Température de service : 12 à 14°C.
Prix: 11, 80 €
Domaine de l'Olivette - Vin de Pays du Mont Caume - Rouge 2025
Appellation : IGP MONT CAUME
Cépages : Mourvèdre, Grenache, Cinsault
Degré : 13,5 % vol
Elaboration : Le contrôle qualitatif du raisin débute quelques semaines avant la récolte afin de déterminer quelles seront les meilleures parcelles destinées au vin rouge. La vendange est manuelle. A la cave, l’éraflage est total (suppression des goûts herbacés), le foulage est modéré pour ne pas abimer les peaux. Puis vient la mise en cuve où la fermentation s’effectue pendant environ 10 à 12 jours. L’élevage se fera en fût de chêne durant 20 mois et son vieillissement en bouteille.
Dégustation : Ce vin est construit autour du cépage roi de l’appellation, le Mourvèdre, qui lui confère l’ampleur, le caractère et la typicité du Bandol. Son assemblage avec Grenache, Carignan et Cinsault en fait un vin d’une complexité rare. Caractérisé par une couleur profonde et intense, sa palette aromatique est variée, exprimant tour à tour fruits rouges, réglisse, sousbois et épices. Sa bouche est pleine, longue et persistante, soutenue par une belle structure. Le final est long et gouteux sur des tanins fins et soyeux.
Conseil du Sommelier : Il accompagne les viandes grillées, le gibier, les viandes en sauce, les fromages et parfois les poissons.
Prix: 11, 80 €
