DOMAINE DU CELLIER AUX MOINES PAR SOPHIE GUICHARD

Ce domaine a une histoire qui remonte au Moyen Age, à l’époque des moines cisterciens, véritables experts dans l’art de la viticulture. Leurs vins étaient si bons, qu’Henri IV, dit-on, en faisait son ordinaire … Nous aussi, on aimerait bien !!!. Ces terres, situées autour de Givry, dans les côtes chalonnaises, ont été reprises à la révolution par des générations de vignerons, jusqu’en 2006, date à laquelle, Catherine et Philippe Pascal reprennent le flambeau avec l’aide d’un jeune vigneron givrotin Erwan Bretaudière.
Ils consacrent 4 années à la restauration du Cellier aux Moines, un ensemble de bâtiments magnifiques, classés monuments historiques, équipent de foudres neufs le cuvage, et disent non aux désherbants chimiques pour préserver l’environnement. Un boulot d’enfer ! «Année après année, nous essayons de mieux connaître le terroir, d’apporter de l’amour à nos vignes qui le méritent afin d’en améliorer la qualité».
Le domaine, longtemps endormi, se réveille enfin. De très jolis bourgognes sont en train de naître. L’un d’eux, un Givry Premier Cru, le clos du Cellier aux Moines, est issu d’une parcelle de 4,5 hectares, exclusivement plantée de pinot noir.
Le vin obtenu est puissant, coloré, chargé d’aromes de fruits rouges à l’équilibre prometteur. Un peu de garde ne lui fait pas de mal même si le millésime 2008 est déjà à la hauteur (19,50€). Le domaine s’est tourné également vers Mercurey, terroir propice au chardonnay pour produire Les Margotons. Une petite production de 4000 bouteilles seulement mais qui remplissent les conditions d’un grand vin blanc de bourgogne. On vous conseille le 2007, délicieusement complexe et pas hors de prix pour un vin de cette qualité (15 €). Quoi d’autres au Cellier aux Moines ? Le Bouzeron Aligoté. Le domaine ne commercialise en bouteilles que les meilleures années de ce cépage (donc 2007 et 2009) qui produit un vin sec, aigu et fruité mais pas inintéressant (11€) Domaine du Cellier aux Moines
Clos du Cellier aux Moines
71640 Givry
Tel. : 03 85 44 53 25

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