LA BIÈRE SE FAIT MOUSSER POUR NOËL - PAR DOMINIQUE NOLIN

La Bière de Noël offre chaque année aux amateurs de bière un brassin unique pour les fêtes de Noël. Le brassin est à la bière ce qu’est le millésime au vin.
Cette tradition remonterait au XVIIIème siècle. Les brasseurs faute de pouvoir conserver orge et houblon, brassaient au rythme des saisons. A l’automne, ils vidaient les réserves d’orge et de houblon et brassaient une bière forte et dense destinée à être consommée à la fin de l’année.
Atypique et généreuse, d’une belle couleur ambrée, elle révèle des arômes de cannelle, de caramel et d’agrumes proposant de belles alliances avec les plats de fêtes.
Mais chaque brasserie propose une version personnelle de ce brassin 2010.

GRIMBERGEN
La bière d’Abbaye Grimbergen se distingue par une mousse généreuse et abondante, de couleur crème, une robe ambrée et une saveur douce et épicée. Au nez, elle dégage une forte intensité, dominée par le caramel et les fruits, banane, pomme suivie d’odeurs d’épices et de fruits macérées.
En bouche, elle est douce avec une légère amertume relevée d’ une pointe d’acidité aux notes d’épices et de zeste d’orange.

AFFLIGEM
La bière belge d’Abbaye Affligem possède une robe translucide aux reflets de caramel roux.
Au nez, une riche palette aromatique avec des notes d’épices et de fruits secs.
Une bouche, ronde et généreuse avec une amertume qui laisse progressivement place à une sensation de fraîcheur. Un bel équilibre entre épices et fruits secs.
Alexandre Gauthier le jeune chef de Montreuil-sur-Mer revisite la bûche de Noêl en imaginant une bûche à base de mousse de caramel, un cœur de poires pochées à l’Affligem et gelée de bière.
Du 15 décembre au 1 janvier 2011 cette bûche sera en vente au Publicis Drugstore. 34 € la bûche pour 6 personnes et 6 € la bûchette.

FISCHER
Cette bière alsacienne propose une autre façon de découvrir la bière de Noël. Chaude.
Un subtil travail d’association des épices et une montée en température mettent en valeur les saveurs de cette bière de Noël Fischer 2010.
Une robe ambrée soutenue par une mousse crémeuse d’un beige soutenu.
Au nez des notes aromatiques fruitées et épicées.
En bouche, un goût sucré avec une pointe d’acidité et une légère amertume. Son goût révèle un riche bouquet d’épices dont la cannelle et des arômes d’agrumes et de caramel.
Un kit avec une bouteille de Fischer avec son sachet d’épices permet de réaliser un surprenant cocktail de bière chaude. En vente dans les boutiques de L’Atelier des Chefs, 5 € environ.
Les bières Affligem et Fischer appartiennent au groupe Heineken. Celui ci a conclu un partenariat avec l’Atelier des Chefs. Les recettes sont à retrouver sur leur : Site L'Atelier des Chefs.

LEFFE
La Leffe de Noël offre, sous une mousse fine, onctueuse et délicate un bouquet fruité et épicé. Elle réalise un parfait équilibre entre douceur et amertume
Leffe a demandé à Hélène Darroze de créer des recettes apéritives pour accompagner ses bières.
Pour accompagner cette bière de Noël Hélène Darroze propose un velouté au topinambour. Son subtil goût d’artichaut se marie à merveille avec la douce amertume de la Leffe de Noël.
Pour découvrir cette recette et bien d’autres il suffit de s’abonner gratuitement au magazine Leffervescence sur le site : Leffervescence.

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