Par Alain Fusion
Le restaurant gastronomique SYLVESTRE ouvert depuis le mardi 8 septembre 2015 est installé en lieu et place de l'ancien restaurant de Jean-François Piège, à l'étage, au dessus de la brasserie Thoumieux.
Aux commandes du Restaurant Gastronomique Sylvestre on trouve le talentueux chef Sylvestre Wahid qui a travaillé avec Thierry Marx, dans le groupe Ducasse et à l'Oustau de Baumanière.
Selon la saison les menus du restaurant Sylvestre annoncent trois propositions de compositions de menus, en laissant toutefois la liberté de circuler d'un menu à l'autre :
Menu Richesse de nos Terroirs :
· - eau de concombre, cannelloni végétal et quinoa
· - les premières cèpes
· - agneau de lait, aubergine violette, Charlotte confite
· - comptoir à fromages
· - figues de Solliès rôties au jus de Sycomore et crème glacée huile d'olive.
Menu Océan, mer, lac et rivière :
· - tourteau de Roscoff rafraichi avec avocat, brocoli et osciètre clair
· - omble chevalier du lac de Grand-Lieu doré en écailles et écrevisses "pattes rouges"
· - homard bleu, foie gras, cèpes
· - comptoir à fromages
· - framboise et verveine en parfait glacé, meringue craquante lait d'amande frappé.
Menu Signatures :
· - les huîtres Royale avec boeuf fumé et caviar osciètre
· - oeuf de poulet et céleri au fumet de truffes noires
· - bar de ligne cuit à la vapeur d'algue et crevettes bouquet
· - pigeon des Costières rôti
· - comptoir à fromages
· - fine tarte au citron soufflé au chocolat grand cru et sorbet agrumes.
L'accueil charmant et le service délicieux sous la Direction élégante de Mathieu Fourreau sont appréciés par la clientèle chic internationale qui fréquente également l'hôtel Thoumieux.
Le chef mérite un grand coup de chapeau pour l'excellence de la gastronomie servie, pour la haute qualité de produits, et les présentations soignées des assiettes.
La salle confortable et lumineuse abrite désormais de belles plantes vertes.
Selon le choix, les prix des Menus sont à 110Euro, 155Euro et 190Euro.
Service du déjeuner jeudi et vendredi de 12h à 14h ; pour le dîner du mardi au samedi de 19h à 23h30.
Fermé samedi midi, dimanche, lundi, mardi midi et mercredi midi.
La présence d'un voiturier et un agrément utile.
Photos : 1 : La salle du restaurant - 2 : Tourteau de Roscoff rafraichi avec avocat, brocoli et osciètre clair - 3 : Omble chevalier du lac de Grand-Lieu doré en écailles et écrevisses "pattes rouges" - 4 : Homard bleu, foie gras, cèpes - 5 : Framboise et verveine en parfait glacé, meringue craquante lait d'amande frappé.
Restaurant Sylvestre
79, rue Saint-Dominique - 75007 Paris - Tel : 01 47 05 79 79
