Par Alain Fusion
Ouvert depuis le 28 mai 2025, à deux pas du canal Saint-Martin et proche de la place de La République, le
restaurant Vertueux se pose en lieu et place du restaurant TO.
Le restaurant propose une gastronomie raffinée et créative mise en scène par le
chef Raul Meza Espinel qui associe les saveurs latines d'Amérique du Sud, les épices, les couleurs, et le savoir-faire de la grande cuisine française.
Le chef a travaillé dans la Maison Rostang avec le chef Nicolas Beaumann, chez Alain Senderens, à l'Orangerie du George V avec le chef Alan Taudon et voyagé en Amérique Latine et au Japon.
Selon la saison la carte annonce le très frais Gaspacho de tomates ananas avec mangue et palet de tomates coeur de boeuf, les Tacos mestizos, le délicieus Foie gras poché riche en cacao du Pérou et condiment fruit de la passion, le Ceviche de daurade avec concombre et navet plus caviar Oscietre, le filet de Bar aux légumes provençaux, le formidable risotto de Homard bleu al ajillo parmi les meilleurs de Paris, les Carabinero encocado avec crémeux de coco et gnocchi de banane verte, le tendre filet de Canette rôti avec une poêlée de girolles et sipon de maïs, le filet de Boeuf d'Argentine et purée boisée fumée plus asperges sauvages dans un jus corsé.
Pour le dessert, les plus gourmands se laissent tenter par le Tartare de fraise à la tagete avec espuma lacté et sorbet fraise citron noir, la Gavotte chocolat avec espima vanille plus crémeux au café d'Equateur sur un sablé cacao et noisette et glace vanille. De belles façons de conclure le repas.
J'ai suivi le conseil de
Flavien Develet et accompagné le repas avec un vin rouge de Bourgogne Pinot noir Vieilles Vignes 2023 de Philippe le Hardi. Un excellent choix pour ma dégustation de foie gras, risotto de homard et dessert au chocolat.
Pour le déjeuner la formule à 35 euros et le menu à 42 euros sont appréciés par les voisins habitués.
Servi midi et soir, en 4 étapes le menu Carte Blanche attire les gourmets tentés par l'amuse-bouche, entrée, poisson, viande et dessert à 79 euros.
A la carte il faut compter environ de 47 à 110 euros pour voyager parmi toutes les recettes du chef.
Service tous les jours, de 12h à 14h30 et de 19h à 22h30, sous la Direction élégante de
Flavien Develet.
Le restaurant Vertueux mérite le déplacement. Réservation d'urgence.
Le Vertueux
34, rue Beaurepaire - 75010 Paris - tel 01 80 89 03 61
Juin 2025
