Par Alain Fusion
Le restaurant étoilé
la Salle à Manger d'Hélène est
au premier étage, l'on y goûte une délicieuse cuisine des Landes signée par la talentueuse
Hélène Darroze, qui perpétue à Paris le savoir-faire familial.
La jeune et brillante cuisinière nous régale avec des offres gastronomiques remarquables et des prix séduisants bien adaptés à l'époque.
Selon la saison la carte du restaurant Hélène Darroze annonce le foie gras de canard des Landes avec cerise Burlat pistache et poivre Sansho ; le risotto artichaut ; la seiche avec blette câpre citron de Menton et parmesan Reggiano ; le merlu de ligne avec coquillage haricot maïs et ail rose ; le homard d'Irlande du nord avec courgette zéphyr pomme granny smith et curry ; l'agneau des Pyrennées avec aubergine pois chiche pimiento del piquillo et anchois ; ou le porc noir du Béarn avec pomme de terre truffe noire te sauge.
Pour le dessert, la fraise de Provence avec rose litchi et fraise bois ; le chocolat du Venezuela avec kumquat et yaourt grec, ; ou le baba "signature" avec bas-Armagnac galanta et rhubarbe font le bonheur des becs sucrés.
Le chariot des fromages du Sud-Ouest présente de beaux produits originaux et goûteux parfaitement affinés.
Une très belle carte de vins du Grand Sud-Ouest permet aux adeptes de trouver la bouteille digne d'accompagner le repas.
Au final, la réserve d'Armagnacs et de Bas-Armagnac tout à fait remarquable suscite l'admiration des nombreux amateurs.
Le menu du déjeuner à 58 €, pour deux entrées, poisson ou viande et dessert est une excellente affaire.
Disponibles midi et soir, les menus à 92, 143 et 185 € comblent les gourmets les plus exigeants.
Service de 12h30 à 14h et de 19h30 jusqu'à 22h15.
Fermé dimanche et lundi. Le voiturier est apprécié.
Photos : 1 : Salle à manger feutrée et confortable - 2 : Foie gras de canard des Landes avec cerise Burlat pistache et poivre Sansho - 3 : Agneau des Pyrénées avec aubergine pois chiche pimiento del piquillo et anchois - 4 : Fraise de Provence avec rose litchi et fraise bois - 5 : Collection de bas-Armagnacs et d'Armagnacs.
Hélène Darroze
4, rue d' Assas - 75006 Paris - Tel : 01 42 22 00 11
Juin 2014
