Par Alain Fusion
Le talentueux
chef Frédéric Vardon a présenté dans son
restaurant parisien le 39V le plats principaux proposés à la carte du
restaurant Augustine, dans le Domaine des Maffliers, qui appartient à Demeures de Campagne, avec la vue sur la forêt de Montmorency.
La cuisine du restaurant Augustine est mise en place depuis 2022 par le chef Frédéric Vardon.
La carte annonce le maquereau mariné et brûlé sur condiments à la niçoise, l'oeuf mollet avec champignons de saison et une mouillette crème de persil, la délicieuse volaille fermière et fois gras cuisinés ensemble plus pain toasté, le généreux pâté en croûte avec pickles de moutarde et jeunes pousses, la formidable lotte à l'armoricaine - un sauce armoricaine de légende - plus un riso crousti-fondant, la paupiette de veau et légumes de jardin au jus.
Pour le dessert, les plus gourmands sont ravis avec la vacherin au fruits du moment, le soufflé au Grand-Marnier et le sorbet figues.
Des mignadises viennent cloturer le repas.
Pour le restaurant Augustine, à la carte qui évolue au rythme des saisons avec des produits de proximité, il faut compter environ de 45 à 85 euros.
Service du restaurant Augustine de 12h à 14h et de 19h à 22h.
Brunch le dimanche à 44 euros.
Restaurant 39V - 17, rue Quentien Bauchart - 75008 Paris - tel 01 56 62 39 05
Domaine des Maffliers, restaurant Augustine - Allée des Marronniers - 95560 Maffliers - tel 01 34 08 35 17
Octobre 2025
