Par Alain Fusion
A proximté du Louvre, le
restaurant Shoei Paris est un
sushi kaiseki qui marie harmonieusement la richesse des produits français aux techniques traditionnelles et à l’esthétique japonaise.
La cuisine est orchestrée par le
chef Hiroshi Fujii venu incarner à Paris l'héritage de son grand-père Kunio Fujii qui a fondé Shoei Sushi en1951 à Nagoya.
Fort d’une expérience d'une douzaine d'années au Japon et, en France depuis 2013, acquise notamment chez Aïda et Hakuba au Cheval Blanc Paris, il s’attache avec sincérité à sublimer les qualités propres de chaque ingrédient. En associant avec finesse les produits français aux techniques de la cuisine japonaise.
La carte annonce le Chawanmusi un flan aux oeufs salé et dashi ; le tataki de bonite saisie à la paille, plus légumes rapés et ponzu ; l'Assortiment de sashimis (hamachi, seiche, thon rouge, truite, bar, thon gras) ; le Bô-zushi de maquereau, saisi au charbon ; le Toro-takuan maki, 6 pièces ; le Temaki au boeuf Wagyu grillé au charbon de bois ; la Soupe miso ; l'Aubergine grillé, miso dengaku ; l'Anguille grillée au charbon, laquée façon kabayaki ; les oeufs de saumon ; l'oursin.
Pour le dessert, la crème brûlée au thé grillé Hojicha ; la poire pochée au saké et granité de sencha ; la glace aux figues grillée au charbon, miso blanc.
Le restaurant Shoei Paris propose deux formules : le comptoir avec un menu japonais et sushis, et la salle uniquement à la carte.
Pour le comptoir, du lundi au samedi à 12h, à 19h ou à 21h15. Comme il s'agit d'un menu japonais et sushis, tout le monde commence en même temps.
Menu du déjeuner en 4 temps à 45 euros ; menu dégustation en 6 temps à 90 euros.
Menus du dîner à 90 euroe et en 7 temps à 150 euros.
Les accords vins, saké ou thé sont présentés par
Keiichi Auguste Matsumoto, Directeur de salle et chef sommelier.
Service de 12h à 14h et de 19h à 22h30.
Shoei Paris
121, rue Saint Honoré - 75001 Paris - tel 01 40 28 97 46
Octobre 2026
