Par Alain Fusion
Afin de devenir
Gaya Pierre Gagnaire TT, le
Gaya a déménagé de la rue du Bac pour s'installer fin octobre 2018 dans la rue Saint-Simon en lieu et place de l'ancienne "Ferme Saint-Simon", au coeur du quartier Saint-Thomas d'Aquin.
L'excellente équipe du
Gaya a suivi à la nouvelle adresse, le talentueux chef
Nicolas Fontaine est en cuisine, à l'accueil
Alexandre Fontaine dirige la salle avec maestria, et
le sommelier
Frank Lucas sait guider dans le choix d'une importante carte des vins.
La cuisine du restaurant
Gaya Pierre Gagnaire TT est principalement orientée vers les
produits de la mer tout en conservant de bonnes recettes de la
terre.
Selon la saison la carte annonce les
huîtres sur glace ; les deux grosses
langoustines à la vapeur avec crème caviar et topinambour ; le
coeur de saumon d'Isigny Adour ; la chair de
tourteau clams et vernis avec gelée d'algues du Croisic ; le
foie gras de canard et fruits de la Passion ; les champignons de Paris et lentilles vertes du Puy ; les
Saint-Jacques rôties au parmesan et salade mâche truffée ; les
gougeonnettes de sole croustillantes et velouté de pois cassés ; la
pôelée d'encornets et fondue d''endives ; la
moelle et queue de boeuf à l'ail noir ; le
foie de veau à la venitienne et purée de pommes de terre ; la
blanquette de veau au gingembre et riz basmati ; la pièce d'
entrecôte de Galice avec béarnaise et sauce soja aux couteaux plus pommes allumettes.
Pour le dessert, la
Simone réglisse aux noix et citron caviar ; la
Mangue jaune, ananas victoria et glace burrata ; le
crémeux glacé de marron opaline de cassis et dacquoise ; le biscuit chocolat ; ou les glaces et sorbets maison.
Le
Gaya Pierre Gagnaire TTest un
grand coup de coeur, pour le haut niveau de l'
excellente gastronomie servie, pour la qualité des
produits de premier choix parfaitement cuisinés, pour les assiettes généreuses, pour l'
accueil charmant et le service délicieux sous la Direction élégante d'
Alexandre Fontaine, pour le confort d'une
salle élégante, pour le prix du déjeuner bien ajustés. Vous allez adorer le Gaya Pierre Gagnaire TT.
Pour le déjeuner le bonne formule à 39 € et le menu à 45 € attirent les voisins bien avisés.
Les amateurs de fruits de mer sont comblés par le copieux plateau proposé pour deux personnes à 85 €
Il ne faut pas se priver d'aller à la découverte de toutes les recettes présentées à la carte, alors compter environ de 50 à 105 €.
Service de 12h à 14h30 et de 19h à 23h. Fermé dimanche et lundi.
Deux salons sont privatisables de 6 à 16 personnes.
Photos : 1 : La salle du restaurant Gaya - 2 : Le coeur de saumon d'Isigny Adour - 3 : Les Saint-Jacques rôties au parmesan - 4 : La moelle et queue de boeuf à l'ail noir - 5 : Crémeux glacé de marron opaline de cassis et dacquoise.
Gaya Pierre Gagnaire TT
6, rue Saint Simon - 75007 Paris - Tel : 01 45 44 73 73
Janvier 2019
