Par Georges Kouassi
Belle histoire d’amitié, Cagnard est né de la rencontre, en 2022, de
Jules Behar, passé par le service et plusieurs ouvertures parisiennes parmi lesquelles Marzo et Etsi, et du jeune et talentueux
chef Félix Barthe, formé à la réputée école Ferrandi et auprès notamment de Guy Savoy, à la Monnaie de Paris, et d’Irwin Durand au Chiberta.
Partageant la même passion pour la gastronomie et le partage, Jules Behar et Félix Barthe ont ouvert, en mars 2025, Cagnard (en occitan lieu ensoleillé abrité du vent et aussi, par extension, désigne un soleil brûlant), Jules officiant en salle et Félix aux fourneaux.
Venus dîner en cette chaude soirée de mai, on est séduits par l’accueil chaleureux et le décor où on se sent tout de suite bien : grand bar, parquet, tables en bois et chaises bois, fleurs fraîches du marché, suspensions contemporaines en céramique blanche d’Hélène Segura (Murmur intérieur), miroir vintage, globe terrestre, …
Dans ce cadre charmant, Félix compose une carte au rythme des saisons et de son inspiration.
Ce soir, on débute avec, en apéro, une « Focaccia » (Lardo di Colonnata & crème de citron, noisette), pleine de caractère, et des savoureux « Blinis » (Carpaccio de daurade, tarama, shizo, riz soufflé) qu’on accompagne d’un « Boukha Paloma » (Boukha 2cl, Americano rosso 2cl, verjus, soda pamplemousse, angostura, menthe), excellent cocktail maison.
On apprécie ensuite, en entrée, un goûteux « Œuf parfait » (crème de petit pois raifort, petit pois brûlé et châtaigne, banon) et un fin « Tartare de canard » (Guanciale, coeur de canard, babaganoush, jus corsé).
Un « Carpaccio de poulpe » (pomme, épine vinette, anchois, safran) faisait également partie des suggestions.
Puis on se régale d’une délicieuse « Poitrine de cochon » (pomme de terre, blettes, oignons nouveaux, radis, jus de cochon metaxa) et d’un succulent « Tournedos d’agneau » (Fève jaune, asperge, jus d’agneau, harissa cacahuète).
Le chef proposait aussi une « Courgette farcie » (pesto pistache-menthe, feta, poireaux, fleur de courgette, sauce amba) et une « Lotte » (fenouil, carotte, pomme grenailles, aïoli, moule, jus, bouillabaisse), tout aussi alléchantes.
On termine en toute gourmandise par une délicate et parfumée « Glace fleur d’oranger » (praliné pistache, caramel beurre salé) et une enthousiasmante « Cacahuète » (crème beurre de cacahuète, ganache chocolat, brioche perdue, praliné cacahuète, tuile zaatar).
Les deux autres desserts, « Agrumes » (sorbet orange sanguine, fontainebleau combawa, agrumes, crumble) et « Riz au lait » (vanille, chouchou amande, praliné noisette) auraient sans aucun doute charmé nos papilles.
A noter la jolie sélection de vins des régions françaises ainsi que d’Espagne, de Grèce et de Serbie.
Maîtrise, saveurs : conseillé de réserver.
Ouvert du mardi au samedi de 12h à 14h15 et de 19h à 22h15. Fermé dimanche et lundi.
Carte de 48 € à 63 €.
Formule déjeuner : Entrée + Plat + Dessert à 28 € - Entrée + Plat ou Plat + Dessert à 25 € - Plat à 20 €.
Cagnard
5, rue des Petits Hôtels - 75010 Paris - Tél : 01 42 26 37 29
Photos Studio Villa Monicä
Mai 2026
