Par Alain Fusion
Posé sur le sable de la plage Benoît, la partie
So Chic de La Baule, le restaurant SEASON'S de Fred Fesneau attire le amateurs de gastronomie estivale en bord de mer.
Le très talentueux chef Eric Guérin fait la démonstration de son savoir-faire à La Baule.
Pour la saison 2012 la carte de Season's élaborée par le chef étoilé Éric Guérin du restaurant La Mare aux Oiseaux est réalisée par le chef Benjamin Larue un ancien de chez Éric Guérin.
La carte annonce la vapeur de crevettes en fine raviole et patate douce acidulée, le foie gras de canard à la mangue avec betteraves acidulées et pain d'épices sel de Guérande et poivre noir de Tasmanie en Gomasio, le millefeuille de queue de boeuf avec bulots et petits gris en feuilles de riz croustillant, l'allongé de carrelet avec pâtes soba au blé noir et bolognaise saucisse, le dos de bar avec pommes de terre et artichaut façon risotto avec vieux parmesan et vinaigrette citron, ou le tendre lapin fermier rôti-farci avec polenta aux coques pruneau et un parfum de romarin.
Pour le dessert, le sablé breton comme une île flottante échouée sur le sable, le mac pamplemousse-coriandre, le croustillant chocolat praliné avec crème glacée caramel au beurre salé et crumble de Petit Lu, ou la coupe glacée Dame Blanche.
Le restaurant bénéficie d'une belle terrasse avec accès direct sur la plage ; et la clientèle chic de La Baule aime se retrouver ici dans une ambiance décontractée.
Plaisante formule du déjeuner à 18 € servi en semaine. Le menu du marché à 29 € est servi midi et soir.
Menu à 35 € et menus dégustation à 49 et 65 €.
A la carte compter environ de 35 à 50 €.
Service de 12h à 14h30 et de 19h30 jusqu'à 22h et 22h30 le week-end.
Photos : 1 : Grande terrasse sur la plage - 2 : La vapeur de crevettes en fine raviole et patate douce acidulée - 3 : Le dos de bar avec pommes de terre et artichaut façon risotto avec vieux parmesan et vinaigrette citron - 4 : Le mac pamplemousse-coriandre - 5 : La salle du restaurant.
Season's par Eric Guérin
sur la plage, avenue du Jardin Public
44500 La Baule
Tel : 02 40 60 71 68
