Par Alain Fusion
L'excellent
Maxan, entre les mains du talentueux
chef Laurent Jazac, du
chef Jean-Yves Guichard et de
Serge Conquet en salle, réalise l'une des meilleures gastronomies raffinées du Triangle d'Or à prix doux, depuis la fin de l'année 2011, entre l'avenue George V et l'avenue Marceau.
La carte du restaurant Maxan varie deux fois par saison, la formule servie midi et soir change toutes les semaines avec une entrée et un plat nouveau chaque jour.
Selon la saison, la carte du restaurant Maxan annonce la terrine de canard au poivre vert ; la gambas décortiquée dans un gaspacho de langoustines ; le tartare de saumon sur un lit de pomme de terre ; la salade de petits pois et pousse d'épinard avec une chiffonade de volaille ; le croque mignon à la truffe et oeuf poché ; le tourteau décortiqué eu une purée d'avocat ; le foie gras de canard maison avec pete de coing et pain grillé ; le mélange de coquillages et crustacés ; le saumon cuit et fumé minute avec épinard sauté ; la cuisse de volaille fermière désosée et champignons ; la saucisse de Capdenac cuite en 3 temps avec jus corsé et purée de pommes de terre ; le ris de veau pomme braisé au jus avec moussrons et petits pois ; le rumsteck Angus et gratin dauphinois sauce bordelaise.
Pour le dessert, les plus gourmands se laissent facilement tenter par le 1000 feuilles crème vanille et caramel au beurre salé ; la superbe Pavola fraise et coulis de fraise sur une glace vanille ; le poire Belle-Hélène avec glace vanille crumble et sauce chocolat ; la délicieuse Forêt Noire.
Le
Le Maxanpropose une formule du jour à 38 euros pour entrée et plat, servie midi et soir.
Pour le menu-carte du
Le Maxancomptez environ de 38 à 87 euros pour découvrir l'étendue des talents du chef.
Service de 12h à 14h30 et de 19h30 jusqu'à 22h30 , sauf samedi midi et dimanche midi et soir.
Un
salon privé au sous-sol permet de recevoir les groupes, ou les repas confidentiels.
A l'arrivée de beaux jours une
terrasse est bienvenue pour les amateurs de plein air.
Maxan c'est chic et c'est très bon, la maison est bien connue de la clientèle huppée des gourmets parisiens, des chefs d'entreprise, et des parisiens du monde entier de passage à Paris.
Restaurant Maxan
3, rue Quentin Bauchart - 75008 Paris - tel 01 40 70 04 78
Juin 2023
