Par Alain Fusion
La brasserie RECH fondée en 1925 accueille une clientèle qui affectionne la belle cuisine classique et bien faite ; la reprise de cette institution par le Groupe Ducasse avec une ré-ouverte après travaux le 6 mars 2007 est une réussite.
Rech est l'une des plus belles tables de poissons et de produits de la mer ; tout ici est marqué par l'excellence.
La carte de Rech est sous l'influence du chef Jacques Maximin depuis la rentrée 2009, selon le souhait d'Alain Ducasse ; en cuisine le jeune chef exécutif Adrien Trouilloud respecte les cuissons justes et précises des superbes produits soigneusement sélectionnés.
En fonction de la saison le restaurant Rech annonce les assiettes et plateaux de fruits de mer, le huîtres, coquillages et crustacés, le velouté de langoustines, le crabe salade façon "Club", la terrine de maquereau aux petites câpres de Murcia et pain grillé, les crevettes bouquet de Bretagne vivantes juste poêlées au beurre demi-sel, les langoustines croustillantes avec choux cuits et crus, les noix de Saint-Jacques finement gratinées et endives fondantes, la sole de ligne épaisse dorée au beurre et pommes rattes rissolées, le cookpot de pommes de terre gratinées au bleu du Vercors et saumon fumé, ou la volaille des Landes pochée avec moules de bouchot et curry.
Après le fameux camembert de Rech, pour le dessert on se laisse tenter par le chef pâtissier Christophe Devoille qui nous régale avec le pain perdu de Pastis d'Amélie et glace caramel au beurre salé, la pomme fondante au cidre avec marmelade de pruneaux et biscuit aux noix, le fameux éclair XL de Rech au chocolat ou au café, ou les agrumes en amertume et zestes confits.
L'accueil charmant et le service souriant de bonne maison, sous la Direction élégante de Eric Mercier, sont dignes d'éloges et unanimement appréciés par la clientèle chic et exigeante habituée des lieux.
Pour la partie liquides, le chef sommelier Gérard Margeon a confié les présentations à Olivier Leblanc qui se montre bon conseiller.
Le banc de l'écailler avec ses beaux fruits de mer est tenu à l'extérieur par Malek Djalabi, c'est lui qui réalise avec soin les plateaux à consommer sur place ou à emporter.
La décoration claire et épurée a été refaite en 2012 par Marie Deroudilhe ; le bois clair, le mobilier confortable et les références à la mer sont bienvenus.
Salon privé pour 15 à 25 personnes.
Formidable Menu du déjeuner à 32 €. A la carte, comptez environ de 60 à 96 €.
Le Menu "
Le meilleur de Jacques Maximin" à 68 € est servi midi et soir.
Les amateurs d'assiettes et plateaux de fruits de mer comptent de 35 à 58 € ; pour les huîtres, coquillages et crustacés, c'est selon la portion.
Service de 12h à 14h et de 19h jusqu'à 22h.
Fermé dimanche et lundi.
Photos : 1 : Une salle lumineuse et épurée - 2 : Les crevettes bouquet de Bretagne vivantes juste poêlées au beurre demi-sel - 3 : Les noix de Saint-Jacques finement gratinées et endives fondantes - 4 : Le pain perdu de Pastis d'Amélie et glace caramel au beurre salé - 5 : A l'étage, la salle du restaurant.
RECH
62, avenue des Ternes - 75017 Paris - Tel : 01 45 72 29 47
