Par Georges Kouassi
Hôtel particulier construit en 1857,
le San Régis a ouvert ses portes en 1923.
Elie Georges, qui le rachète en 1984, rénove ce superbe écrin qui est maintenant dirigé par ses filles,
Sarah et Zaïna Georges.
Ce magnifique établissement 5 étoiles, assurément l’un des plus beaux hôtels de la capitale, invite les gourmets à venir déguster dans son élégant restaurant Les Confidences des plats succulents concoctés par le talentueux
Erwan Ledru, ancien chef étoilé du restaurant Contraste, auquel Sarah et Zaïna Georges ont fait appel en juillet pour prendre les commandes des fourneaux.
Venus dîner en ce dernier vendredi de septembre, on est immédiatement charmés par le décor raffiné, l’ambiance feutrée et l’accueil en tout point impeccable de
Lorette, la directrice de l’établissement, et de
Christophe, le maître d’hôtel.
Dans ce cadre romantique, Erwan Ledru compose une carte qui évolue tous les mois, au fil des saisons et selon son inspiration.
Ce soir, on se délecte d’abord d’une « Royale de houmous à la fleur d’oranger », délicat amuse-bouche, tout en appréciant un excellent champagne brut de la maison Lenoble et un
épatant cocktail « Side Car » (Cognac Pierre Ferrand, Fair Kumquat, Orange, Lemon), élaboré par
Emmanuel, le barman.
Puis on se régale d’un frais et savoureux « Ceviche de dorade, coriandre fraîche, vinaigrette figue » et d’un « Maquereau cuit à la flamme, betterave rouge et pesto de basilic » aux
judicieuses alliances de saveurs.
Les autres entrées étaient tout aussi alléchantes : « Coco de Paimpol en salade, pesto de roquette et chorizo grillé », « Tomate cœur de bœuf confite, sorbet de capucine, condiment au pain brûlé ».
L’exquis « Cabillaud, beurre blanc aux herbes et algues marines », à la cuisson parfaite, et la belle « Côte de veau fermière, jus à l’estragon », servie rosée comme il se doit, accompagnés d’une « Pomme Darphin, caviar de la maison Petrossian » sont un enchantement.
La carte annonçait aussi d’autres tentantes suggestions : « Soupe de coquillages au safran », « Faux-filet de bœuf Jersiaise, sauce au poivre », « Saint-Pierre façon grenobloise », « Suprême de volaille d’Arnaud Tauzin, farce fine aux herbes, sauce suprême », « Filet de Canette des Landes, sauce aux fruits rouges, Xeres ».
Les gourmands desserts, élaborés par
Théophile Bonetto, le pâtissier, concluent joliment cette succulente partition : « Paris-Brest » (praline grainé, pignons caramélisés, cajous croustillants et noisettes), « Figues fraîches de Yannick Colombie » (compotée de mûres, sorbet basilic pourpre).
Pour le plaisir, on citera les autres propositions : « Prunes rôties, sauce au vin rouge, glace au clou de girofle », « Riz au lait » (graine de cannelier, glace yaourt, gingembre et citron confit), « Mille-Feuille » (praliné pécan, miel d’avocatier et vanille Bourbon), « Le gâteau chocolat à partager » (chocolat San Tome 65% de Nicolas Berger, pâte de cacao et puxuri, glace au lait cru de Kerbastard), « Sorbet fraise et glace yaourt » (gingembre confit, praliné de graines torréfiées).
La carte des vins permet de beaux accords.
Une belle soirée. Réservation absolument conseillée.
Jours d’ouverture : du lundi au vendredi de 12h à 14h30 - Du mardi au samedi de 19h à 21h30.
Fermé dimanche, lundi pour le dîner.
Carte de 59 à 96 €.
Les Confidences - Hôtel San Régis
17, rue Jean Goujon - 75008 Paris - Tél : 01 44 95 16 16
Photos Jordan Sapally
Septembre 2025
