Par Georges Kouassi
Restaurant du Fitz Group dirigé par
Guillaume Bénard (La Fontaine Gaillon, Fitzgerald, Abstinence, Hollywood Savoy),
Vesper, dont le nom rend hommage au cocktail mythique de James Bond et au prénom du personnage interprété par Eva Green dans « Casino Royale », propose, avec l’arrivée de Roudy Petersen, chef exécutif des restaurants du groupe, une cuisine japonaise raffinée qui ravit les gourmets.
Venus dîner en ce premier vendredi de novembre, on est d’abord charmés par le décor conçu par le
Studio Lazaro : plafond en bois blond au cannage japonais, mosaïque en marbre tropical au sol, banquette ondulante en velours, papiers peints House of Hackney et Pierre Frey, beaux luminaires, bar iconique au centre qui structure judicieusement l’espace entre la première salle et une salle plus intime au plafond miroitant,…
Dans une atmosphère cosy, Roudy Petersen nous invite à savourer Snacks, Sashimi, Nigiri, Maki, et plats servis en partage dans l’esprit d’un izakaya japonais contemporain.
Ce soir, après l’emblématique cocktail « Vesper » (gin, sirop de concombre fait maison, eau gazeuse, concombre), on est d’emblée conquis par la délicate « Crevette Obsiblue » et les audacieux « Spicy Sépiole » (Sériole, avocat, piment vert, mayonnaise wasabi).
La carte annonçait aussi d’autres appétissantes suggestions de Sashimi, Nigiri et Maki : « Thon rouge », « Saumon », « Bar », « Chutoro », « California » (Crabe, avocat, tobiko), « Spicy tuna » (Thon mariné, sriracha, yuzu tobiko), « Crevette Tempura » (Avocat, pickles de gobo, mayonnaise, kimchi), « Saumon Maki » (Saumon, avocat, tenkasu, wasabi kizami), « Futo Maki Végé » (Avocat, concombre, carotte, gingembre, shiso vert).
On se délecte ensuite d’épatants Snacks : croustillantes « Croquettes de black cod et patates douces », onctueux « Gyoza de bœuf, huile pimentée et à l’ail », incontournables « Edamame au sel maldon » (fèves de soja immatures). Le « Poulet croustillant, mayonnaise yuzu kosho », la « Soupe de miso, tofu, agame et cébette », le « Yakitori de poulet et cébette » et le « Rock shrimp, mayonnaise au yuzu, feuille de shiso » étaient tout aussi alléchants.
Les plats, aux exquises alliances de saveurs, sont également un régal : « Black cod caramélisé au miso, enveloppé dans une feuille de hoba », à la cuisson parfaite, et fondant « Porc ibérique, yuzu kosho et sauce aux truffes ».
Par gourmandise, on citera les autres propositions : « Côtelettes d’agneau au barbecue, navets marinés au yuzu togarashi », « Donburi végétarien, légumes grillés, tofu croustillant, sauce soja sésame », « Tataki de saumon à la vinaigrette japaleno », « Salade de crabe et avocat, vinaigrette au sésame et au soja », « Saumon grillé teriyaki, pickles de concombre, sésame », « Faux-filet de bœuf, sauce épicée au sésame », « Coquelet, marinade miso, soja, gingembre », « Tomahawk de bœuf ».
Les desserts, aérien « Cheesecake au matcha, coulis de mandarine » et légère « Crème brûlée sésame noir » sont à la hauteur de cette enthousiasmante partition.
A noter l'accueil impeccable et le service particulièrement attentionné.
Saveurs, élégance, audace, créativité : on applaudit une telle maîtrise qui mérite tous les éloges.
Réservation absolument conseillée.
Ouvert tous les jours de 18h à 23h.
A partir du mercredi 12 novembre, ouvert également de 12h à14h30.
Carte de 70 à 90 €.
Menu Express (midi) à 25 € - Menu gourmand (midi) à 39 €.
Vesper
81, avenue Bosquet - 75007 Paris - Tél : 01 83 64 82 93
Photos DR
Novembre 2025
