Restaurants haute gastronomie Paris

La haute gastronomie,   grande cuisine, haute cuisine

La haute cuisine se distingue entre autre par des préparations originales et complexes, une présentation soignée et des chefs de renom. Ce sont généralement les grands critiques, comme Michelin ou Gault et Millau, qui octroient le titre de Grande gastronomie aux restaurateurs ; c'est de ce fait plus une distinction qu'un type de cuisine.

Cette appellation caractérisait, jusque dans les années soixante-dix, une cuisine riche et gourmande, de tendance classique, tirant ses sources de la cuisine des grands-mères. Leurs recettes retravaillées côtoient alors les inventions d’Auguste Escoffier, dont le guide culinaire destiné à l'ensemble des chefs et des apprentis inspirera profondément plusieurs générations de chefs de cuisine. La Haute cuisine synonyme de luxe symbolise à cette époque un certain esprit du goût à la française, de la diversité de ses terroirs, de son savoir vivre et de sa culture.

Nouvelle cuisine

L'apparition dans les années 90 d'une nouvelle cuisine, qui développe des pratiques inconnues jusqu'alors de cuisine, dite moléculaire, marque le passage de cette cuisine vers une appropriation de la matière culinaire, comme alchimie et chimie des aliments. En même temps s’ajoute la diffusion de la cuisine dite fusion, reflet de la profusion des échanges dans un monde multiculturel. Egalement, la résurgence de produits négligés et de recettes régionales, qui contribuent au renouveau de la haute gastronomie telle que nous la connaissons actuellement.

Par ailleurs l’exigence contemporaine d’une cuisine savoureuse mais aussi respectueuse de la santé, tout comme le profond questionnement qui s'accentue aujourd'hui au sujet de l’industrialisation de la production alimentaire, interroge,  le cercle des grands chefs. Certains cuisiniers se tournent dès lors vers des cuisines végétariennes, quand d’autres cultivent jardin et élévage, destinés exclusivement à leurs préparations culinaires … Replaçant ainsi la qualité de l’aliment au coeur de leur recherche et de leur art de la cuisine.

La haute gastronomie, art de la précision

L'exercice de la cuisine gastronomique impose une rigueur quasi-scientifique, et qui laisse peu de place à l'à peu près. Chaque mets est pesé, testé, étudié, avant d’être disponible sur les cartes du restaurant. Résultats de tâtonnements et de recherches multiples, les recettes créées par les grands maîtres du moment sont des compositions extrêmement complexes de textures, de saveurs, mais aussi parfois de produits rares.  

Florale ou fruitée, épicée ou fumée, croquante ou vaporeuse, liquoreuse ou fluide, tous les parfums, toutes les matières, toutes les saveurs cohabitent dans la gastronomie. Venez découvrir les grandes tables de nos chefs, leurs préparations saisonnières constamment renouvelées … Vous ferez dans ces lieux hors norme, une expérience unique.

Restaurants haute gastronomie Paris

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