Meilleur restaurant gastronomique Bordeaux

La haute gastronomie,   grande cuisine, haute cuisine

La haute cuisine s'illustre notamment par des préparations complexes, une présentation soignée et des chefs célèbres. Ce sont notamment les grands critiques, tels que Gault et Millau ou Michelin, qui accordent le titre de Haute gastronomie aux chefs ; c'est de ce fait plus une reconnaissance qu'un type de cuisine en particulier.

Cette distinction désignait, jusque dans les années 70, une cuisine riche et généreuse, de tendance classique, inspirée de la cuisine des grands-mères. Leurs recettes retravaillées côtoient alors les créations d’Auguste Escoffier, dont le guide culinaire à destination des chefs et des apprentis marquera durablement plusieurs générations de cuisiniers. La Grande cuisine apparentée au luxe figure à l’époque l'esprit du goût à la française, de la diversité de son territoire, de son savoir vivre et de sa culture.

Nouvelle cuisine

Le développement dans les années quatre-vingt-dix d'une nouvelle cuisine, qui s'appuie sur des pratiques inhabituelles de cuisine, dite moléculaire, symbolise le passage de cette cuisine vers une appropriation de la matière culinaire, comme alchimie et chimie des aliments. Parallèlement à cela s'accentue la tendance de la cuisine dite fusion, à l'image de la multiplication des interrelations dans un monde multiculturel. De même, la redécouverte de produits oubliés et de recettes issues des terroirs, qui participent au renouveau de la Haute cuisine telle que nous la connaissons aujourd’hui.

Par ailleurs l’exigence contemporaine d’une cuisine savoureuse mais aussi respectueuse de la santé, tout comme les doutes et le questionnement actuel qui s'accentue aujourd'hui concernant l’industrialisation de la production alimentaire, interroge,  le monde de la haute gastronomie. Certains cuisiniers s'orientent dès lors vers des cuisines plus végétariennes, et que d'autres ont leur propre jardin et élevage, destinés essentiellement à leur restaurant et leurs préparations culinaires … Replaçant ainsi la qualité au coeur de leur pratique et de leur cuisine.

La haute gastronomie, art de la précision

L'exercice de la Haute cuisine demande une rigueur quasi-scientifique, où il n'y a pas de place à l’approximation. Chaque mets est mesuré, étudié, testé, avant d’être présenté sur mes menus. Résultats de tâtonnements et de recherches, les plats développés par les grands maîtres du moment sont des assemblages complexes de saveurs, de textures, mais aussi parfois de produits rares.  

Florale ou fruitée, épicée ou fumée, croquante ou vaporeuse, liquoreuse ou fluide, tous les parfums, toutes les saveurs, toutes les matières cohabitent dans la gastronomie. Venez découvrir les grandes tables de nos chefs, leurs préparations de saison constamment recomposées … Vous ferez une expérience unique, dans des lieux d’exception.

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