Restaurants haute gastronomie Montpellier
La haute gastronomie, grande cuisine, haute cuisine
La haute cuisine se caractérise plus particulièrement par des plats d'une grande complexité, une présentation soignée et des chefs prestigieux. Ce sont en général les critiques culinaires, comme Michelin ou Gault et Millau, qui accordent le titre de Haute gastronomie aux chefs ; c'est donc de ce fait plus une reconnaissance critique qu'un type de cuisine.
Cette appellation désignait, jusque dans les années 70, une cuisine particulièrement riche et généreuse, plutôt classique, tirant ses sources de la cuisine des grands-mères. Leurs préparations revisitées côtoient alors les créations d’Auguste Escoffier, dont le guide culinaire à destination des apprentis et des chefs marquera durablement plusieurs générations de cuisiniers. La Grande cuisine synonyme de luxe incarne pour l'époque un certain esprit du goût à la française, de la richesse de son territoire, de son savoir vivre et de sa créativité.
Nouvelle cuisine
La naissance dans les années 90 de la nouvelle cuisine, qui utilise des techniques inhabituelles de cuisine, désignée comme moléculaire, symbolise le passage de cette cuisine vers une assimilation de la matière culinaire, comme chimie et alchimie des aliments. À cela s'accentue la tendance de la cuisine fusion, à l'image de la pluralité des échanges dans un monde multiculturel. Mais également, la résurgence de produits jusqu'ici laissez pour compte et de recettes régionales, qui contribuent au renouveau de la haute gastronomie telle que nous la connaissons actuellement.
Par ailleurs la volonté généralisée d’une cuisine gourmande et saine, ainsi que le profond questionnement qui émerge au sujet de les processus industriels de fabrication de la production agro-alimentaire, anime aussi, la haute gastronomie. Certains cuisiniers s'orientent alors vers des préparations végétariennes, et que d'autres cultivent leur propre jardin et développe un élevage, destinés exclusivement à leur restaurant et leurs préparations culinaires … Ils replacent ainsi la qualité au centre de leur recherche et de leur cuisine.
La haute gastronomie, art de la précision
Faire une grande cuisine impose une rigueur quasi-scientifique, et qui laisse peu de place à l’approximation. Chaque mets est mesuré, étudié, évalué, avant d’être disponible sur les cartes du restaurant. Résultats d'essais multiples, les préparations créées par les grands cuisiniers actuels sont des montages extrêmement complexes de textures, de saveurs, et de produits parfois rares.
Florale ou fruitée, épicée ou fumée, croquante ou vaporeuse, fluide ou liquoreuse, toutes les saveurs, toutes les matières, tous les parfums cohabitent dans la Haute cuisine. Venez découvrir les grandes tables de nos chefs, leurs préparations de saison constamment recomposées … Vous ferez une expérience inoubliable, dans des lieux d’exception.
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