Par Alain Maurice
Le Réséda Café est une cafétéria et un restaurant, pensé pour accueillir aussi bien les visiteurs du musée (entre deux expos) que de simples badauds. Pas besoin de billet d’entrée pour y accéder. On s’y attarde pour une pause déjeuner, un goûter, en début de soirée. Autour d’un brunch le dimanche matin, d’un simple café en tête-à-tête. Installé sur une mezzanine juste au-dessus du hall d’accueil, côté square Jean Perrin, le lieu a été imaginé par le
chef étoilé Thierry Marx, figure majeure de la gastronomie française, connu pour être l’instigateur de la cuisine moléculaire en France ! «
Le Grand Palais fait partie des endroits qui ont construit mon imaginaire d'enfant de Ménilmontant. J’y venais pour les grandes expositions, pour explorer le Palais de la Découverte. Ce lieu m'a toujours accompagné », résumait-il avant son installation en juillet.
Ouvert sur l’extérieur et baigné de lumière, le Réséda se fait discret malgré ses 500 m². Le cadre est accueillant, vivant, un prolongement de l’expérience culturelle offerte par le monument qui l’abrite. Designé par l’Atelier Senzu et Samy Rio, le décor est sobre et apaisant : planchers en bois clair, tons beige rehaussés de vert, évoquant la couleur de la nef du Grand Palais, le… réséda. Apaisant et végétal comme la cuisine qui est proposée, gourmande et accessible, pensée pour tous les publics.
On commente les œuvres emblématiques du couple Niki de Saint Phalle et Jean Tinguely (une des expos du moment) en appréciant celles de Mickael Caridroit, chef exécutif intronisé à l’occasion «
cuisinier de la République française » (association sous le haut patronage du président de la République, du ministère de la Culture et du ministère de l'Agriculture). Elles tiennent dans une poignée d’intitulés simples et sans prétention, réjouissants. Des plats d’antan, parfois oubliés, remis au goût du jour et parfaitement maîtrisés. Nous jetons notre dévolu sur des poireaux pochés et snackés, associés à une vinaigrette qui mélange orange (côté sucré et acidulé) et coriandre (11€50). Preuves que si Thierry Marx, ici, n’invente rien, il connaît bien son affaire. Ce que confirme un aspic au foie gras de canard et volaille (17 €), habillé de champignons et d’une petite salade verte. Fondant et réconfortant en bouche. Le plat rend hommage à René Lasserre et à son célèbre restaurant, face au Palais de la découverte.
On se régale d’autres basiques culinaires. Un velouté de cresson œuf bio poché et jambon cru croustillant (14 €) ; des linguine, pesto aux herbes maraichères et noisette (19 €). Un burger de canard effiloché est accommodé de comté, d’un chutney de figues, d’un cornichon… français et de frites fraiches (24 €). Une volaille fermière rôtie, avec sa peau dorée et croustillante, d’une généreuse sauce au vin jaune et de petits légumes de saison croquants, pointe d’estragon et de coriandre (26 €). Les végétariens ne sont pas en reste avec des carottes d’Ile-de-France rôties, sucrines braisées et sauce parisienne aux herbes. La carte privilégie les produits locaux (franciliens) et de saison, les savoir-faire artisanaux. La partition se prolonge, en douceur, avec une sélection de desserts, eux aussi dans la pure tradition : baba au rhum avec sa généreuse chantilly (15 €), chou à la crème pralinée et sa sauce chocolat (15 €), ou encore une gaufre liégeoise revisitée façon tarte Tatin (13 €). Un pannequet à l’orange (13 €) est enrobé de caramel…
Ouvert du mardi au dimanche de 9 h 30 à 19 h 30 et le vendredi jusqu’à 22 heures. Fermé le lundi.
Déjeuner servi à table de 11h à 15h.
Réséda Café
Square Jean Perrin – Grand Palais, 75008 Paris
Métro Champs-Élysées - Clemenceau
Juillet 2025
