Par Georges Kouassi
99 Haussmann, restaurant du luxueux
hôtel 5 étoiles Bowmann, invite les gourmets à déguster des plats élaborés par le talentueux
chef Charly Salierno qui mettent en valeur les produits.
On est d’abord charmés par l’élégant décor contemporain noir, blanc, rouge, les boiseries noires rehaussées de doré, la belle terrasse privative et l’accueil impeccable du nouveau directeur du restaurant,
Christophe Cadete.
Le chef compose une carte qui évolue au fil des saisons et de son inspiration.
Ce vendredi soir, on apprécie d’abord les « Moelleux au chorizo » et « Arancini, olive Kalamata », goûteux amuse-bouche, tout en sirotant un excellent champagne brut de la maison Lanson et un épatant cocktail maison (passion, citron, vodka, Cointreau, Saint-Germain, fleur de sureau, sirop de fraise, tonic) élaboré par
Omar, le maître d’hôtel.
On se délecte ensuite des originales et succulentes entrées : « Tortelli de Veau » (Céleri rave, consommé clair au gingembre et à la citronnelle) et « Brandade de Merlu croustillante » (Velours de courgette, citron, tomate pimentée et olive).
La troisième entrée était également tentante : « Haricot vert et Cecina » (Comme une salade, cerises au vinaigre, oignons frits).
Puis, on se régale du fondant « Paleron de Bœuf » (Laqué à la sauce BBQ, sucrine braisée, pomme paille) et du «Lieu noir et Moules» (Ragout de pois chiches et poivrons confits, coriandre, émulsion curry).
Pour le plaisir, on citera les deux autres alléchantes suggestions : « La Pêche du moment » (Chou pointu au grill, citron confit, beurre blanc aux œufs de poissons), « Galantine de Volaille fermière » (Parfumée à l’estragon, artichauts poivrade, bok choy et paris brun).
Les desserts, délicats, sont au diapason de la savoureuse partition : « La Figue noire » (Rôtie au sautoir, biscuit roulé, sorbet fraise, sauce au Porto), « Les Prunes » (Fine gavotte, mirabelle et quetsche au vin jaune, prune rouge confite, glace yaourt).
La judicieuse sélection de vins permet de beaux accords.
A noter le service prévenant.
Réservation vivement conseillée.
Ouvert tous les jours de 12h à 14h et de 19h à 22h.
Menu déjeuner (du lundi au vendredi) : Formule 2 plats : 42 € - Formule 3 plats : 48 €.
Menu Découverte : Canapés/Entrée/Plat/Dessert/Mignardises : 65 € .
99 Haussmann Hôtel Bowmann
99, boulevard Haussmann - 75008 Paris - Tél : 01 40 08 00 10
Septembre 2025
