Tentation : LES BRIGITTINES : DE LA GUEUZE ET DE LA KRIEK À TOUTES LES SAUCES
Quand on entre dans le restaurant de Dirk Myny, bruxellois « Belle Époque », on sait où on met les pieds ! Les Brigittines sont un bastion de la gastronomie belge, un patrimoine culinaire du Plat Pays. À la carte, croquettes de crevettes grises, crêtes de coq, plats mijotés et abats…
Par Alain Maurice
Installé dans un ancien bureau de poste, en face de l’église Notre-Dame-De-La-Chapelle, entre le Sablon et les Marolles, le restaurant Les Brigittines (sous-titré Aux Marches de la Chapelle) incarne l’âme chaleureuse et intemporelle de la Belle Époque, du temps où Bruxelles brusselait… Le lieu bruit de petites et de grandes tables, de boiseries patinées, de banquettes, de parquet astiqué, de miroirs et de bronzes, de lampes boules, de peintures à la Mucha. Collections de téléphones et d'appareils photo, une cheminée tout au fond. Une barre de cuivre coure le long du comptoir, des carafes patientent sur une desserte. Bien assis, on s’attend à ce que le reste suive. On n’est pas déçu !
Dans ce faste théâtral, Les Brigittines célèbre une cuisine au franc-parler et aux réflexes de brasserie. L’inoxydable chef Dirk Myny (bruxellois pur jus en place depuis plus de trente ans), poêlon en cuivre à la main pour un service à table à l'ancienne, connaît les plats d’antan par cœur. Le regard posé sur la salle, il n’hésite pas à venir servir ses hôtes. La carte elle non plus ne minaude pas. Des joues de bœuf sont braisées quatre heures à la kriek Cantillon. Une cervelle de veau est juste pochée, accompagnée d’oignons étuvés, persil, jus de citron, et d’une stout. Des crêtes de coq convolent avec des langoustines ; une mousse d'anguille fumée avec une ventrèche de porc basque. Cela fait trente ans que figurent au menu des croquettes de crevettes grises et des pieds de porc à décortiquer, garnis de câpres, de cornichons et d’un œuf mollet. Pas question de les bouder ! Une cervelle de veau est façon grand-mère du chef, une crépinette de faisan à la brabançonne. Une vieille vache grasse belge est rôtie, cuisson bleu… A base de produits du terroir dont la provenance est affichée, la cuisine se réinvente juste selon les saisons : des choux de Bruxelles en hiver, des asperges au printemps, des tomates en été pour le vol-au-vent. Comme c’est la saison des girolles, il est aux girolles. Une aile de raie vapeur est suivie de crevettes grises et d’un beurre aux câpres ; un filet de sébaste meunière d’une laitue braisée. La spécialité de la maison est le Zenne Pot, Pot de la Senne (la rivière locale). Il marie chou cabus aux feuilles lisses, cuit à la Gueuze, bloempanch (boudin noir clouté de gras), saucisse sèche et bulots. Du solide !
Des frites maison consacrent le tout, servies à l’écumoire et croquantes à la perfection. Une délicieuse mayo maison apparait. En dessert, une tartelette au chocolat et à la kriek nous fait de l’œil. Pour arroser ces plats de bonne compagnie et sans embrouilles, « wijn en bier zijn plezier » : le vin et la bière sont un plaisir, l’adage de la maison. Dirk aime travailler les accords mets & bières. Les amateurs de mousse, artisanale et lambic, se régalent d’une très respectable Cantillon, d’une Rulle Triple aux arômes floraux de houblon qui titre 8°, d’une blonde « Chike Madame » de la brasserie En Stoemelings. Une 50°N-4°E (les coordonnées géographiques de Bruxelles) a vieilli deux ans en fût de cognac. Des wallonnes également, comme la V Cense de Jandrain-Jandrenouille ou l'Estivale de Rulles. Le foie de canard mi-cuit est à la Zinnebir, une bière à la robe dorée tirant vers l’ambré et développant des arômes d’abricot sec et de marmelade d’orange. On termine à la cave pour déguster dans l’intimité un Champagne ou un digestif…
Les prix : menu du soir à 68,75 €. Plat à la carte : de 18,75 € (exquis bouillon de pis de vache !) à 36 € pour les entrées ; de 31 à 52 € pour les plats.
Ouvert de 12h à 14h et de 19h à 22h. Fermé le samedi et le dimanche ainsi que les jours fériés.
Les Brigittines
5, Place de la Chapelle - 1000 Bruxelles - Sablon -
Installé dans un ancien bureau de poste, en face de l’église Notre-Dame-De-La-Chapelle, entre le Sablon et les Marolles, le restaurant Les Brigittines (sous-titré Aux Marches de la Chapelle) incarne l’âme chaleureuse et intemporelle de la Belle Époque, du temps où Bruxelles brusselait… Le lieu bruit de petites et de grandes tables, de boiseries patinées, de banquettes, de parquet astiqué, de miroirs et de bronzes, de lampes boules, de peintures à la Mucha. Collections de téléphones et d'appareils photo, une cheminée tout au fond. Une barre de cuivre coure le long du comptoir, des carafes patientent sur une desserte. Bien assis, on s’attend à ce que le reste suive. On n’est pas déçu !
Dans ce faste théâtral, Les Brigittines célèbre une cuisine au franc-parler et aux réflexes de brasserie. L’inoxydable chef Dirk Myny (bruxellois pur jus en place depuis plus de trente ans), poêlon en cuivre à la main pour un service à table à l'ancienne, connaît les plats d’antan par cœur. Le regard posé sur la salle, il n’hésite pas à venir servir ses hôtes. La carte elle non plus ne minaude pas. Des joues de bœuf sont braisées quatre heures à la kriek Cantillon. Une cervelle de veau est juste pochée, accompagnée d’oignons étuvés, persil, jus de citron, et d’une stout. Des crêtes de coq convolent avec des langoustines ; une mousse d'anguille fumée avec une ventrèche de porc basque. Cela fait trente ans que figurent au menu des croquettes de crevettes grises et des pieds de porc à décortiquer, garnis de câpres, de cornichons et d’un œuf mollet. Pas question de les bouder ! Une cervelle de veau est façon grand-mère du chef, une crépinette de faisan à la brabançonne. Une vieille vache grasse belge est rôtie, cuisson bleu… A base de produits du terroir dont la provenance est affichée, la cuisine se réinvente juste selon les saisons : des choux de Bruxelles en hiver, des asperges au printemps, des tomates en été pour le vol-au-vent. Comme c’est la saison des girolles, il est aux girolles. Une aile de raie vapeur est suivie de crevettes grises et d’un beurre aux câpres ; un filet de sébaste meunière d’une laitue braisée. La spécialité de la maison est le Zenne Pot, Pot de la Senne (la rivière locale). Il marie chou cabus aux feuilles lisses, cuit à la Gueuze, bloempanch (boudin noir clouté de gras), saucisse sèche et bulots. Du solide !
Des frites maison consacrent le tout, servies à l’écumoire et croquantes à la perfection. Une délicieuse mayo maison apparait. En dessert, une tartelette au chocolat et à la kriek nous fait de l’œil. Pour arroser ces plats de bonne compagnie et sans embrouilles, « wijn en bier zijn plezier » : le vin et la bière sont un plaisir, l’adage de la maison. Dirk aime travailler les accords mets & bières. Les amateurs de mousse, artisanale et lambic, se régalent d’une très respectable Cantillon, d’une Rulle Triple aux arômes floraux de houblon qui titre 8°, d’une blonde « Chike Madame » de la brasserie En Stoemelings. Une 50°N-4°E (les coordonnées géographiques de Bruxelles) a vieilli deux ans en fût de cognac. Des wallonnes également, comme la V Cense de Jandrain-Jandrenouille ou l'Estivale de Rulles. Le foie de canard mi-cuit est à la Zinnebir, une bière à la robe dorée tirant vers l’ambré et développant des arômes d’abricot sec et de marmelade d’orange. On termine à la cave pour déguster dans l’intimité un Champagne ou un digestif…
Les prix : menu du soir à 68,75 €. Plat à la carte : de 18,75 € (exquis bouillon de pis de vache !) à 36 € pour les entrées ; de 31 à 52 € pour les plats.
Ouvert de 12h à 14h et de 19h à 22h. Fermé le samedi et le dimanche ainsi que les jours fériés.
Les Brigittines
5, Place de la Chapelle - 1000 Bruxelles - Sablon -
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