Par Jean-Louis Galesne
Situé au coeur du Maris, Une Glace à Paris, est l'un des meilleurs glaciers de la capitale. On fond pour ses buches glacées : ardéchoise, rêve d'Asie, etc., mais aussi pour son omelette norvégienne et sa Rose Parisienne aux saveurs métissées (crème glacée géranium, noix de coco,thé vert matcha,...), et ses esquimaux malins .
Pour L'Epiphanie, son fondateur, Emmanuel Ryon, Meilleur Ouvrier de France Glacier, champion du monde de la pâtisserie, et membre des Relais Desserts, présente plusieurs galettes des rois, dont une nouveauté : "Yuzu et marrons confits" en hommage au Japon, faite de pâte feuilletée pure beurre, crème d'amande et confit yuzu. Une bombinette d'équilibre gustatif, avec une pâte feuilleté fine et ultra légère, parsemée de petits dès de yuzu confit . Extra !
S'ajoute à cette création de l'année, une galette traditionnelle (amande, vanille, rhum et fleur d'oranger), ainsi qu'une galette glacée "Amande en chaud & froid" avec un jeu de textures multiples ( pâte feuilleté pur beurre, crème glacée amande caramel coulant, meringue fondante et dragées aux amandes).
Last but least un panettone glacé vanille yuzu, réalisé selon la tradition italienne.
Les fèves des galettes inspirées du Japon ( les poupées japonaises Kokeshi), sont l'oeuvre de Sandrine Tessier Meilleur Ouvrier de France en émaillage de métaux précieux et créatrices en Haute Joaillerie. Royal !
