Tentation : ENCORE DES GALETTES DES ROIS 2023

  • Galette des Rois 2023 Cyril Lignac
  • Galette des Rois 2023 Benoit Castel
  • Galette des Rois 2023 Meert
  • Galettes Arnaud Larher
Encore des Galettes des Rois 2023 par Cyril Lignac, Benoit Castel, la Maison Meert, Arnaud Larher, La Cantine Farmers, Restaurant Bvan à Vannes, la cheffe pâtissière Claire Heitzler...
1 - CYRIL LIGNAC :
Galette Amandes
Pâte feuilletée au beurre des Charentes caramélisée, fourrée à la crème d'amande.
Pour 3 à 4 personnes à 24 euros - pour 6 personne à 36 euros - pour 8 personnes à 48 euros.
Dans les Pâtisseries Cyril Lignac : 
- 133, rue de Sèvres - Paris 6e
- 24, rue Paul Bert - Paris 11e
- 55,  boulevard Pasteur - Paris 15e
- 2, rue de Chaillot - Paris 16e
- 9, rue Bayen, -Paris 17e
- 66, Route des Plages- Saint-Tropez 83990


2 - BENOIT CASTEL :
La galette des rois traditionnelle de Benoît Castel est réalisée grâce à un feuilletage inversé, une technique délicate et originale consistant à emprisonner la pâte dans le beurre AOP plutôt que d’emprisonner le beurre dans la pâte. Ainsi, le feuilletage est nettement plus aérien, plus croustillant avec un léger côté caramélisé.
À l’intérieur, on retrouve ce bon goût de frangipane, gourmande et onctueuse, réalisée avec une crème d’amande et quelques notes de vanille de Madagascar.
C’est sans oublier LA TRADITIONNELLE ET MYTHIQUE FÈVE de Benoît Castel : son petit biscuit signature en porcelaine.
Galette individuelle à 4,50 euros - Pour 6 personnes à 29 euros - Pour 8 personnes à 38 euros.
Dans les trois boutiques de Benoit Castel, du mercredi au dimanche :
- 150, rue de Ménilmontant - 75020 Paris
- 72, rue Jean-Pierre Timbaud - 75011 Paris
- 11,  rue Sorbier - 75020 Paris


3 - MAISON MEERT :
Méert revisite la galette des rois, la galette abricot,  composée d’une traditionnelle frangipane amande,  d’un confit d'abricot, avec un craquant aux amandes. 
Un mélange original aux notes fraiches et sucrées:  On s’émerveille devant cette création qui attire l’œil et réveille les papilles! 
Pâte feuilletée, frangipane amande, confit d’abricot et craquant d’amande
Pour 4 personnes : 19,50 euros - Pour 6 personnes : 29 euros.
Boutique : 27, rue de Esquermoise - 59000 Lille  - Tel 03 20 57 93 93
Photo Noemie Danjou


4 - ARNAUD LARHER
Le Meilleur Ouvrier de France pâtissier Arnaud Larher, propose cette année quatre versions du gâteau emblématique de l’Épiphanie.
Quatre fois plus de raisons de se régaler en janvier...
- Galette Malaga : Création anniversaire célébrant les 25 ans de la Maison, la galette rhum-raisin reprend avec brio l’un des duos glaciers les plus mythiques de l'histoire du cornet. Juste équilibre entre la puissance aromatique du rhum, la subtile acidité du raisin et la gourmandise de la pâte feuilletée, elle renouvelle sans la trahir la galette traditionnelle. En bonus : un petit côté exotique qui réchauffe directement l'ambiance de quelques degrés.Taille unique pour 6 personnes à 48 euros.  
- Galette Larher : Pâte feuilletée croustillante et crème frangipane à l’amande parfumée aux zestes d’orange - Pour 4 personnes à 29 euros.  
- Galette Twin : Sur une délicate pâte feuilletée, une fine couche de pâte d’amande surmontée d’une crème d’amande brute, joli duo afin de créer un jeu de texture et de goût en bouche. La promesse d’une dégustation douce et intense - Pour 4 personnes à 32 euros.  
- Galette pistache et Gianduja : Sur une pâte feuilletée délicate, une crème d’amande à la pistache et éclats fondants de praliné gianduja - Pour 4 personnes à 32 euros.
Dans les boutiques Arnaud Larher, du mardi au samedi de 10h à 19h :
53, rue Caulaincourt - 75018 Paris - tel 01 42 57 68 08
57, rue Danrémont - 75018 Paris - tel 01 42 55 57 97
93, rue de Seine - 75006 Paris - tel 01 43 29 38 15


ET AUSSI :
- LA CANTINE FARMERS
 sur place ou à emporter, la galette imaginée par le chef pâtissier François Josse, Champion de France du dessert 2018.
Sa composition : une délicate crème d’amande sublimée d’une crème pâtissière à la fleur d'oranger.
La Cantine Farmers - 12, rue Martel - 75010 Paris


- LA GALETTE DES ROIS DU RESTAURANT BVAN :
Le chef Romain Le Cordroch propose la galette classique au beurre salé ou la couronne poire comice, yuzu et chanvre de Trévero (supplément de 5 euros).
Pour 6 personnes à 24 euros.
6, rue Alexandre Le Pontois - 56000 Vannes - tel 02 97 67 88 30 ou 06 46 66 68 91

- CLAIRE HEITZLER :
Couronnée à trois reprises «Cheffe pâtissière de l’année», Claire Heitzler collabore avec epicery et propose une galette des rois exclusive pour l’Epiphanie 2023.
Comme à son habitude, la cheffe choisit de valoriser le produit d’un producteur. Ici, c’est la bergamote de Perrine et Etienne Schaller, cultivée à Eus en Occitanie, qui met son grain de zeste à cette création très personnelle, disponible uniquement sur la plateforme.
Feuilletage aérien, frangipane délicatement vanillée, noisettes torréfiées et zestes de bergamote fraîche.
Prix 48 euros pour 6 personnes - Livraison Paris et proche banlieue : 3,90 euros.
Commande dans le site epicery
 

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